1. 酸奶发酵剂是一种用于酸奶生产的特殊微生物培养材料。发酵剂在酸奶生产过程中起着非常重要的作用。发酵剂是酸奶产品产生酸和香气的基础和主要原因。酸奶的质量主要取决于酸奶发酵剂的质量类型和活力。
2. 经典混合发酵，采用酸奶加工的经典菌株:保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1∶1或1∶2的比例混合发酵。两种菌株在发酵特性上具有互补性，所生产的酸奶具有两种菌株的复合保健价值。
3.双歧杆菌混合发酵，双歧杆菌与保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵。双歧杆菌是一种严格的厌氧细菌，不能单独发酵。在混合发酵过程中，嗜热链球菌首先生长繁殖，消耗牛奶中的氧气，形成厌氧环境，使保加利亚乳杆菌和双歧杆菌增殖发酵，产生有益的代谢物。这样发酵的酸奶不仅具有普通酸奶的营养价值，还具有双歧杆菌的保健价值。
4. 干酪乳杆菌混合发酵，是利用干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌共同发酵。干酪乳杆菌具有降低胆固醇、控制腹泻、缓解乳糖不耐受等益生菌功能。由于干酪乳杆菌的pH值范围较宽，可以更顺利地到达胃肠道，发挥益生菌的作用。
5. 嗜酸乳杆菌混合发酵，是利用嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌共同发酵。嗜酸乳杆菌具有提高巨噬细胞和淋巴细胞活力，帮助消化，维持肠道酸碱平衡的功能。
6. 植物乳杆菌混合发酵，利用植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌共同发酵。来自植物的乳酸菌更适合中国人的消化系统，可以用来发酵豆腐或酸奶。植物乳杆菌主要用于传统食品发酵，是一种健康的微生物有机食品原料。它不仅能帮助消化，还能缓解肠道功能障碍，预防豆类过敏。