马铃薯，又称土豆丝、土豆丝、蒸蛋、碎豆等草本植物，有粗大的地下茎，茎平而圆或高30 ~ 80厘米，无毛或有稀疏的柔毛。阀杆分为地上阀杆和地下阀杆两部分。长圆形，直径约3至10厘米，皮肤白色、红色或紫色。马铃薯外皮为白色、黄色、粉色、红色、紫色和黑色，而马铃薯果肉为白色、浅黄色、黄色、黑色、青色、紫色和黑紫色。由种子生长的植物形成细长的主根和分枝侧根，而由块茎繁殖的植物没有主根，只形成须根。