1. 嘎鱼红烧茄子:先将嘎鱼杀光洗净，然后将茄子撕成条;煎勺烧热，加油加热至六、七成，放入鱼，轻轻煎出;锅中留底油、葱、姜、大料，放入炸鱼、料酒、酱油，加入老汤，煮开，放入茄子，一起炖时撒上香菜粉，取出勺子放入碗中。
2. 鲶鱼炖茄子:将鲶鱼洗净切段。茄子切块，猪肉切片。把鱼放在沸水里煮。将猪肉翻炒至变色，加入葱、姜和汤。加入鲶鱼片和茄子片，用小火慢炖，然后调味。
3.鲶鱼炖茄子:先杀鲶鱼，然后洗净，切成块，茄子撕成条;烧热锅，放入清水烧开，放入切好的鲶鱼，煮透捞出;将底油倒入勺中，用葱姜丝、大料下锅煮，加入鲶鱼、料酒、米醋，加入鲜汤，大火烧开调匀入味;加入茄子，炖至鲶鱼酥烂，放入香菜，再在汤碗中加入香油。