1. 蒸比目鱼:将比目鱼处理好，去鳃、内脏等，然后洗净，在身上画上花刀口;将葱花和切片放入盘中，放入比目鱼，再放入葱花和姜片，加入料酒和盐腌制一会儿;蒸锅水烧开，水开后放入鱼肉，中大火蒸10分钟，关火，蒸5分钟;然后取出鱼肉，去掉葱姜，放入新葱姜丝，淋上蒸好的鱼汁和一勺热油;加入一些香菜和红辣椒。
2. 煎比目鱼:将比目鱼洗净，控制水分;葱姜适量;倒料酒去腥味，再在鱼身上撒少许盐，撒少许胡椒粉，在鱼和鱼腹上撒姜粉，静置几分钟;在鱼肉上撒适量淀粉;将干锅加热，用姜擦干，防止鱼皮粘锅;在锅里加一点油;加入比目鱼，用小火慢慢煎;鱼煮至7分钟后加入少许酱油;最后，加入葱花作点缀。
3.干焖比目鱼:将比目鱼去鳃、去内脏，洗净;用花刀将鱼的两面切开，然后加入盐和料酒腌制10分钟;葱、姜、蒜切片;将浸泡过的木耳撕成小块;把鱼擦干，再裹上一层薄薄的淀粉;入七成热油锅;炸至金黄色，然后沥干;锅里留底油，加入肉馅，翻炒至变色。然后加入葱姜蒜炒香;将料酒煮熟，加入糖、酱油、盐、醋煮开;倒入清水煮沸;木耳加水;加入炸好的比目鱼，大火烧开，中小火煮15分钟;当酱汁变浓时，把鱼从盘子里拿出来;将汤汁倒入稀稠汤中，倒入香油;把汤倒在鱼上。
4. 红烧比目鱼，油烧热后，倒入刚准备好的食材翻炒入味。将腌好的比目鱼中去葱、姜、蒜、胡椒，放入锅中翻炒入味。将鱼倒入锅中后，加入料酒、酱油、少许生酱油，然后倒入一罐啤酒，一罐啤酒刚好在鱼的上方，用大火煮开。
5. 豉油比目鱼:葱、姜、蒜、辣椒洗净切碎;鱼洗净，在鱼的两面切两刀，用酒腌制10分钟;放入龙虾酱、葱、姜、蒜、盐、味精和辣椒，蒸熟。鱼肉嫩滑，黑豆香浓。用料酒腌制鱼可以去除腥味。如果加入少量胡椒粉，也能去除鱼腥味。
6. 香蒜焖比目鱼;煎锅倒出余油，放入小红椒、葱姜、4-5瓣蒜、3勺酱油、1勺糖、1勺料酒、适量盐，加水盖住鱼肉，大火开，转小火，烧至蒜酥汤汁浓稠