1. 碳酸氢钠(化学式:NaHCO3)俗称碳酸氢钠，为白色小晶体，在水中溶解度小于纯碱。在270℃分解为碳酸钠。它是一种强碱弱酸盐，水溶液因水解呈弱碱性。60℃时溶解度为16.0。

2. 碳酸氢钠受热(60-270℃)分解成气体，是食品生产中常用的发酵剂:2NaHCO3→Na2CO3+H2O+CO2。