热锅凉油什么意思 什么是热锅凉油

热锅凉油什么意思

1. 热锅凉油是将锅或勺擦净,放入适量油烧热,然后将热油在锅内涮一下倒出,再放入适量温油或冷油,立即投入原料,干煸炒或滑油的一种做法。

2. 之所以采用热锅冷油法做菜，是因为肉类原料本身含有丰富的蛋白质，并使用了蛋清和淀粉糊。