作者：石远菁，出品：财经涂鸦
“前期投入超 2 亿研发，计划 2 年内全国开设突破 1000 家。”
据公司情报专家《财经涂鸦》消息，碧桂园旗下全资子公司千玺机器人餐饮集团下的 Foodom 机器人中餐厅旗舰店将于 1 月 12 日在广州珠江新城花城汇广场开业，财经涂鸦在其正式开业前进行了一次探访。
煎炸机器人、鸡尾酒机器人、集装箱煲仔饭机器人，在这家独特的餐厅中，机器人实现了从迎宾、调酒、煎炸、烹制、地面送餐的多元化应用。
据碧桂园集团助理总裁、千玺机器人餐饮集团总经理邱咪介绍道，截至目前，Foodom 机器人中餐厅旗舰店已投入 46 台机器人作为餐厅运营的核心设备，构成整套餐饮机器人体系，在核心技术上均实现自主研发，研发费用已超 2 亿元。
全国首家核心技术自主研发的全系统机器人餐厅
与过去中国餐厅企业例如盒马鲜生、海底捞等推出的在某个细分领域应用机器人的餐厅有所不同的是，该餐厅实现了从中央厨房到冷链运输，再到店面餐饮机器人的全系统搭建与运营，在国内尚属首家。
其中，自建的中央厨房对食材进行标准化处理（包括切配、过油、腌制等工序），并将处理后的食材以冷链运输的方式配送至门店。机器烹饪设备会根据顾客的需求从冷库自动调取用料，精准烹饪制作。菜品制作完成后再由送餐机器人或云轨系统将菜品直接送达顾客所在桌位，实现了初步的机器人餐厅全链条系统运营模式。
此外，其自主研发的智慧支撑体系，包括客户服务系统（多渠道点餐、微服务架构、云平台部署等）以及机器人设备调度系统，可实现对设备的可视化管理和实时交互，进一步确保机器人的正常运营和提升用户体验。
而如今自主研发的机器人餐饮设备，还能够自由放置于社区、学校、景区、写字楼等公共区域，并做到 24 小时运营，拓展消费者的用餐时间与空间。未来，能通过数据化管理做到1-2 个工作人员管理一个区域的餐饮机器人，实现智能化管控，颠覆传统餐饮行业。
从盈利模式来看，机器人餐厅的商业模式跟传统餐饮类似，但能有效将成本降低。传统餐饮业的利润在7%-10% 左右，利润率较低，人力成本占到总营收的 20%-25%。而 Foodom 机器人餐厅的原材料在中央厨房已预制完成，机器人在制作过程中效率可进一步提升，促进翻台率提升。此外，机器人设备的输出也能带来更多的收入空间。
顺德名厨的“关门弟子”
而餐厅最为重要的环节之一，菜品的口味和品质，是否能在机器人的把控下得到保障？
据千玺机器人餐饮集团副总经理肖然介绍道，该餐厅主打顺德菜，前期研发中特别邀请了顺德十大名厨参与机器人中餐厅的菜品研制，将菜品制作的油温、下菜顺序、收汁工艺、翻炒方式、时间等要素输入进机器人电脑，进行一对一培养，通过上千次的实验、品尝、调校，最终让机器人“徒弟”精准记忆名厨烹饪的技术，并将其还原出来。
2 年内全国开设突破 1000 家
千玺机器人餐饮集团成立于 2019 年 5 月，旗下设有智源科技、碧家顺厨、优碧胜和碧有味四个子公司。
目前，千玺机器人餐饮集团已组建了约 750 人的研发运营团队，创造了中餐、火锅、快餐、煲仔饭和粉面店等 5 个不同餐厅业态的产品线，涉及 70 多个设备的研发。
“未来，千玺机器人餐饮计划在 2 年内在全国开设突破 1000 家的直营店，目前已在长沙、北京、上海等地布局，出海方面，计划将首先入驻香港科技大学，并进一步进军欧美海外市场。此外，家庭版的餐饮机器人也将很快进入量产阶段，”千玺机器人餐饮集团总经理邱咪说道。
餐饮行业市场潜力大，新兴技术提升效率为未来趋势
作为房企巨头，碧桂园自 2018 年起正式进入机器人领域，最先开发的是因劳动力成本上涨、建筑工人短缺所产生需求的建筑机器人。
而进入餐饮行业，则是因为考虑到传统餐饮行业正面临着人力成本逐渐增长、人员流失率高等挑战。成本上行，竞争加剧，传统的餐饮企业纷纷开始改变原有的经营模式，通过规模化、管理体系规范化来提高服务质量和收入。
而随着新消费群体的崛起，供给侧数字化、商业模式升维、智能商业、精细化运营等正是餐饮行业的未来发展趋势。人工智能等新兴技术在传统餐饮业的应用，正在不断被消费者所熟知欢迎。
而餐饮行业仍然有着巨大的市场增长潜力，据国际统计局显示， 2019 年上半年餐饮收入达 21279 亿元，同比增长 9.4%，预计 2020 年市场规模将突破 5 万亿元。未来几年，餐饮业仍能释放巨大的潜力与能量。而餐饮行业的龙头企业并没有完全出现，拥有规模化优势与标准化体系的高科技餐饮企业，在未来的发展中前景可期。
前端整合农业优势，后端社区酒店提供市场空间
依托于碧桂园集团的资源，在前端，千玺机器人餐饮可有效整合碧桂园在现代农业方面积累的优势，可以根据机器人餐厅的业态以及市场需求，打造源头农产品的种植生产供应与餐厅顾客消费的无缝连接，并可定制适配市场需求，有效降低成本，减少农业资源浪费。
在后端，碧桂园自有社区及酒店、教育板块的资源，可为机器人餐饮提供足够的市场空间。
在其酒店板块，目前已成功培育了“碧桂园凤凰酒店”、“碧桂园假日酒店”及“碧桂园凤祺公寓”三大品牌，拥有已开业酒店 75 家，客房总数超过两万多间，覆盖了广东、湖南、安徽、江苏、山东、北京、重庆等省市。
而在其社区业务方面，截至 2019 年 6 月 30 日，碧桂园智慧服务项目范围覆盖超 300 个城市，在管综合物业管理项目超过 3000 个，在社区服务方面，服务近 230 万户业务约 800 万人。
近年来，酒店以及社区业务板块也在大力投入加码科技与智能化领域，打造升级酒店智慧服务方案以及“AI+ 服务”的智慧社区，将标准化的部分服务通过信息化手段和科技手段解决。
餐饮机器人的加入，一方面可以进一步提升优化智慧社区和智慧酒店的多元化竞争优势，另一方面碧桂园的自有资源，也能有效消化千玺机器人餐饮集团类所产出的机器人。
但同时，千玺不仅只连接碧桂园集团自身资源，更将布局全国，甚至走向世界。此外，千玺旗下自建中央厨房也将布局全国，目前已布局全国京津冀、长三角、湖南、珠三角，珠三角地区已落地的中央厨房已经在东莞进行建设，未来还将为香港提供与机器人餐厅匹配的高品质食品材料。