1. 一般蛋清有两种选择，一种是用电动打蛋器，另一种是用筷子。两者的区别是，用筷子杀蛋清需要很长时间，至少要半个小时，而且因为不能中途停下来，要保持同一个动作很长时间，既费时又费力，所以不建议用筷子杀蛋清;相比筷子，用电动打蛋器打蛋白更方便省时。整个过程只需要8分钟。

2. 装蛋清的工具和装蛋清的盆一定要无油无水，蛋黄和蛋清分开的时候一定要注意不要把蛋黄打碎。只要蛋清里有蛋黄，或者装蛋清的盆里有水和油，就会影响蛋清的送出。

3.送出蛋清时一定要加糖。糖可以帮助蛋清更快地送到。根据糖的总量，加三次糖。第一次是发送前;第二次是打蛋清时产生细气泡，第三次是打蛋清时产生线条。除糖外，还可以加几滴白醋或柠檬汁来提香、除腥味。

4. 要想打发蛋白的时间，可以用打蛋器来打发蛋白。通常需要8到10分钟来杀死蛋白。打蛋器分为几个等级。第一次加糖杀蛋白，先用低档，第二次加糖转到中档，最后一次加糖转到最高档。蛋白要朝同一个方向杀，粘在盆边的蛋白要不时刮掉再杀一遍。判断蛋清的好坏，可以用筷子试一试。将筷子插入打好的蛋白中，可以使筷子轻松站立;或者当我提起打蛋器的时候，有一个小的海湾尖。