1. 新鲜的蘑菇可以在水里焯5分钟。新鲜香菇用沸水焯水，主要是为了去除香菇表面的污垢和杂质。香菇表面粗糙，容易沾染灰尘和污垢。用沸水焯水是最快最方便的方法。

2. 新鲜的蘑菇可以在水里焯一分半钟。一般情况下，蘑菇要先“水煮”，也就是要用水煮，煮的时间不要太长。一般来说，只要一分半钟，而且也煮熟了。用沸水焯过的香菇烹煮的主要目的是去除香菇表面的污垢和杂质。香菇表面粗糙，容易沾染灰尘和污垢。烧开水是最快的处理方法。适合赶时间的场合。如果时间足够，可以在冷水中浸泡半小时。