1. 把鸡洗干净，把它的脚弯到肚子里，把它的翅膀放在背上。
2. 加入1汤匙盐、1汤匙料酒、姜片和葱花煮开。
3.水开后，取鸡头，将鸡身放入锅中浸泡3秒，然后捞起，依次2 ~ 3次，将鸡放入水中，小火煮4分钟，将鸡翻过来，小火煮4分钟，然后停火，盖上，小火煮半小时。
4. 把鸡肉浸在酱汁里。在火锅中加热一汤匙油，直到它冒烟。将沸腾的油倒入盛有葱蒜的碗中，分几次倒入，加入适量的盐、糖、美味的鲜抽、蚝油和香油，搅拌均匀。
5. 将浸泡好的鸡肉取出，控制水分，快速浸泡在事先准备好的冰水中。
6. 切成小块，放在盘子里。搭配准备好的蘸酱食用。