1. 香椿采摘时间为每年3月底至4月初。

2. 香椿通常在清明节前发芽。顶芽可在谷雨节前后采摘。之后根据生长情况，每15-20天进行第二次采收。新种植的香椿每年最多可采收2次，3年后的香椿每年可采收2 ~ 3次。4月中旬以后，大部分香椿芽中的硝酸盐含量超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准，不适合食用。