大家好，我是@西北的燕子 ，很高兴能这个问题！
首先我不是山东人，哪里的杂粮煎饼最正宗这个燕子还真不知道，不过燕子知道杂粮煎饼里一般卷的是生菜。
下面给大家分享一个自己做杂粮煎饼的方法:
1:准备绿豆面，玉米面和面粉（超市里都可以买到），按照1:1:1的比例调成糊状，用筷子挑起能够成线形。
2.杂粮煎饼好不好吃关键在酱料上，把甜面酱和黄豆酱按2:1的比例熬制，放凉后加入蜂蜜。
3.平底锅预热，加入面糊，摊成饼状，打入一个鸡蛋，等鸡蛋凝固后，刷上酱料，洒上一层黑芝麻，萝卜碎，放上薄脆，生菜，卷好即可，这样好吃的杂粮煎饼就做好了！
喜欢的朋友赶快动手做起来吧！
我是山东爱笑哥，很高兴能这个问题！咱们边吃边说！请看视频，谢谢！
在山东，很多地区都吃煎饼，要说最正宗的当属沂蒙山地区。
煎饼，有着悠久的历史，最早可以追溯到三国时期。传统的煎饼制作需要几种工具：石磨，鏊子、煎丕和柴火。
首先，用石磨把小麦、玉米和谷物的混合物加水磨成面糊。
然后，把鏊子烧热，用勺子舀一勺面糊倒在鏊子上。鏊子，是一种烙饼的器具，铸铁做成，圆形中心稍凸，有三条腿，在底下烧麦秸。鏊子最早出现于唐朝，唐代张鷟在《朝野佥载》里写有“熟鏊上猢狲”一话。猢狲，是面糊的别称，就是把面糊摊在烧热的鏊子上。
接着，用煎丕把面糊沿着一个方向在鏊子上摊匀。待煎饼烙熟后，整张从鏊子上揭起来，叠放在一起。
说完了煎饼，再来说说大葱。和煎饼搭配的食物很多，但要说最搭的一定是章丘大葱，煎饼卷大葱。
早在公元年681年，我国就从西北地区引入大葱种植，这也是章丘大葱的起源。后来，在明嘉靖年间，章丘大葱进入宫廷，因其甜脆可口，被皇帝封为大葱之王，成为历年上朝贡品。
但不是每一颗大葱都叫章丘大葱，一般大葱味道都比较辛辣。如果生吃，葱的辣味会从鼻孔一路辣到眼睛，让人泪涕不止。所以，一般的大葱用来炒菜还行，如果当蔬菜来吃，真的是难以入口。但章丘大葱不同，虽有辣味，但却更有一种清甜爽脆的味道。
新烙的煎饼，卷上章丘大葱，再抹上自家晒制的黄豆酱，那真是香甜爽口，风味十足。
关于煎饼卷大葱还有一个美丽的传说，相传说在沂蒙山下有个姑娘叫黄妹子，姑娘长的漂亮人又聪明机灵，附近十里八乡的人都喜欢黄妹子，黄妹子和书生梁马深深的相爱。但黄妹子的母亲却嫌贫爱富，背地里收了财主家的钱，要把黄妹子嫁给财主，黄妹子死活不依。
黄母见状便设计算计梁马，她让梁马搬到黄家温习功课，说等他考取了功名后再迎娶黄妹子。黄母问梁马：“住处都准备好了，你看还需要什么吗？”梁马说：“只要有书有笔，其它什么都不需要了。”黄母一听，立刻对家奴说道：“听到没有，他只要纸和笔，以后除了纸和笔外其它什么都不准送。”
这样，梁马搬进黄家后埋头读起书来，一直读到晚上，依然不见有人来送饭，门口守着一个家奴，也不许他出去。第二天还是这样，梁马这时才恍然大悟，上了黄母的当了。
黄妹子知道后非常生气，她想了个办法，烙了一叠很薄的白面饼，切的方方正正，看着就像白纸一样。又把大葱剪掉葱叶，把根梳理整齐，用细线捆好，看着像毛笔一样。接着又把自家的大酱装在黑色的盒子里，看着像墨一样。让丫环给梁马送去。
守门的家奴拦住丫环说：“夫人有令，只让送纸笔，别的都不能送。”丫环说：“就是送的纸、笔和墨。”家奴一看，真是一捆白纸，几支毛笔和一盒墨。就放丫环进去了。梁马接过这些东西，却闻到一股面香葱香和酱香味，仔细一看，原来是面饼、大葱和大酱。梁马当即大口吃了起来，并且十分佩服黄妹子的聪明机灵。自此，梁马靠着吃这些“纸”和“笔”更加潜心读书。
后来，梁马果真高中了状元，他迎娶了黄妹子，把黄妹子接到了京城，二人过上了幸福的生活。这个美好的爱情故事很快传了出去，煎饼卷大葱的吃法也就在民间流传开了，而沂蒙山区的煎饼卷大葱因为黄妹子也就最为正宗。
我觉得临沂的最好吃。卷的是黄瓜和薄脆。放上芝麻盐和黄豆酱。好吃极了。