答主有幸，大学正好学过C语言，现在从事的也正好是C语言相关的工作。我来你这个问题。
我认为，大学C语言课程不用Linux的gcc编译器，主要原因有以下几个方面。
可以快速上手，无需理解编译原理
我上学那会儿，使用的还是vc6.0+，一款很古老的IDE，一个框写代码，上面点一下是调试，再点一下是运行，非常傻瓜的操作，简单明了，上手十分简单。
一切都是以图形化的界面操作，直观清晰。无需去记gcc的复杂编译命令，不必了解从代码编译成为二进制字节码经历了哪四个阶段。更不用去掌握Makefile如何去编写。可以把更多的注意力集中在C语言本身。而不必花更多的精力去学习C语言以外的东西（如果是Linux+gcc的话，至少需要掌握简单的Linux操作命令，以及gcc编译，gdb调试等，这些东西学习成本不比学习C语言低，在大学有限的课程里，没有那么多的时间去学习这些）。
考试机试的环境是VC（VS），与考试环境统一
我们学C语言考试时，期末考试直接是省二级C语言考试，后面又自己考了国家级C语言二级。不管是省二级还是国家二级，机试部分的编程环境，就是VC（当时的环境，现在不知道有没有改）。
因此，在平时教授课程的过程中，就让学生习惯这种开发环境，在考试的时候，就无需有重新熟悉开发环境的成本，可以快速进入状态。试想一下，如果平时上课使用VS，结果到了考试甩给你一套Linux环境，估计直接就懵逼了。
历史原因，长期以来的传统
大学里教C语言的老师大部分都是一些年龄比较大的（年轻人比较少），在他们执教数十年的生涯里，用的一直是VS系，很多老师甚至都很少接触Linux。在他们脑海中，根深蒂固的就是认为C语言就是应该这么学的。
我之前曾经看过侯捷大神（就是翻译《Effectice C++》的那位大佬）出的一个讲C++STL源码的视频，用的居然也是VC6.0，实在是有些不可思议。
因此，大学C语言课程不用Linux的gcc编译器，主要是出于以上三个方便的考虑。希望我的能帮到你。
有简单的为啥要用复杂的！有一键搞定的，为啥要在编译上搞那么复杂。优秀的产品不是越来越简单才好吗？学个开车，还得要学会修车吗？微软为啥厉害，就是把产品做的入门门槛底，让用户直接关注业务，才拥有了大量用户。
哪个方便哪个效率用哪个啊。
Linux C 体现的不是单单是语言本身，包括很多模块，在Linux下做C开发或教学需要很全面的系统工程能力，如gcc编译项、makefile，gdb、内存泄露工具等等，而VC++IDE涵盖这些，相对简单。
1、大多老师自己都不懂。
2、用VC教学更简单，对菜鸟更友好。