小馄饨里的大世界:靠一碗馄饨开出2000家店年入15亿
上海早餐中除“四大金刚”外，馄饨可能是最受人喜爱的品种了。无论是大馄饨，还是小馄饨；无论在家里自煮吃，还是店内堂吃；无论是家常便饭，还是假日打牙祭，馄饨都以简洁、便利、美味而受广大市民喜爱。
20年前，在上海人民路有这样一家馄饨馆：20个座位，不到15㎡的空间，每天翻台却超过50次，服务顾客超1000人，这个草根餐馆就是吉祥馄饨。也正是这样一家路边小店，20年历经六次迭代，如今成为年营收超15亿、门店超2000+的全国连锁品牌。
20年馄饨界大咖的连锁之路
“1999年，上海人民路的一家馄饨店里热气氤氲，三个年轻人，15平米的店铺，每天服务着1000多为顾客。吉祥坚持手工包制每一颗馄饨，每一颗都洋溢着手作的气息。20年来，吉祥人运用特许经营管理模式形成了“小店铺、大连锁”的市场格局。”打开吉祥馄饨官网，首先映入眼帘的是这样一幅画，上面的文字似乎在述说着吉祥馄饨多年来发展的历程。
据了解，吉祥馄饨目前已在北京、杭州、无锡、武汉、合肥、青岛等40多个城市开设2000多家门店，通过快速迭代升级，已成为年入15亿的头部品牌。
吉祥馄饨创始人张彪说：我们能走20年，生存的根本来自于我们对市场的判断，坚持什么和放弃什么，其实是跟消费者跟市场博弈的一个过程。
二十年前的中国，肯德基以平均每年200家门店的速度扩张，被众人熟知的俏江南、小肥羊也在同一时期纷纷开店，但像吉祥馄饨这类的小吃连锁店还很少出现。
吉祥馄饨创始人张彪意识到，与其加盟别人，不如自己创业让别人加盟。
经过反复比较，他选中了馄饨。尽管南北方对馄饨的理解有偏差，但无论是叫云吞、抄手、还是扁食，在消费者心智当中，它都有自己的一块位置。
用简单打造核心竞争力
成立20年，吉祥馄饨几度经历市场环境恶化，门店亏损严重，生死悬于一线。但它顽强地生存了下来。
这一切源于两个字：简单。最简单的品类，最小的开店成本，最高效的运作模式。
资料显示，最初吉祥馄饨的菜单有50多种馄饨，100多种馅。后来三兄弟发现随着产品线的拉长，管理控制能力变得越来越弱，空间越来越小。所以他们把产品砍到20个品种，管理起来轻松多了。
为了追求标准化，他们挑选了十几家面粉供应商，最后才确定以上海面粉有限公司的“沪1”面粉为原料。在五花肉上面，他们也和肉联厂签订协议，肥瘦比例必须是2:8，多一点、少一点都不行。
虽然手工包馄饨肯定有误差，但吉祥馄饨严格控制误差率，一碗馄饨310克，上下误差不超过5克。就这样，标准化保证了质量和规模。
因为以产品简单为核心，三兄弟可以把更多的时间用在管理上，他们曾这样评价自己的模式：“如果吉祥馄饨走到今天算有点成绩的话，是因为选择了一个简单的产品。这个产品让我们有机会增加自己的组织能力，更完善自己的品牌管理能力，在运营当中像自己开店一样。”
从供应链到中央厨房：产品力全面升级
吉祥能开到2000家店，主要还得益于特许加盟模式。
而要保证实现超2000家门店馄饨的新鲜度和安全度，并非轻而易举。这需要总部对门店进行有效的管理和把控。
正是因为对于产品品质的看重，近年来，吉祥逐渐摆脱原来代理关系的加盟模式，在产品端实行由总部统一把控和调度的策略。
为了实现在产品端的严格管控，吉祥在后端做出了多方面的努力，这背后就包括不断推动供应链的进化和中央厨房的改造。
比如说，在2015年引入oTMS系统之后，导入了全流程的物流管理，实现了供应链的升级。
例如在物流运输层面，运用数据报表系统，可以透明化的分析整个运输成本、人力成本，提送货的全过程，同时完整覆盖门店的店长、物流管理人员、司机、承运商老板，承运商订单负责人等。再比如，近年来，吉祥对位于全国各地的6大中央厨房进行了整合和改造。
位于上海的中央厨房工厂原来面积在5000平米左右，2017年经过改造后，面积扩张了一倍多，达到了12000平米。
“在新建的工厂之中，我们整合了包括中央厨房、清洗设备、降温设备、冷冻隧道等各环节，让食材在关键工艺上得到了优化。举例来看，绿色蔬菜在加工过程中，极易变黄不新鲜，我们引进的急速降温设备可以让这一问题得到解决；再来，设备升级之后，为我们原来进厂筛选环节提升了很大的效率，为后面的加工做了铺垫。”
“我们近期还获批SC生产许可证，使得产品在流通领域发展的空间得到大幅度提升，为餐饮零售化环节打通了路径。”张彪介绍，从2018年的4月份开始，消费者可以在线上各电商渠道购买到吉祥的产品。
第三个十年，怎么走？
今年是吉祥馄饨创业第20年，吉祥馄饨已从当年的街边小店摇身变成如今知名餐饮连锁品牌，未来的道路，吉祥该如何走下去？
打造多样消费场景
丰富消费场景、增加消费频次是多数餐饮品类的盈利点。馄饨本身属于小吃，在上海人的普遍共识中是点心，故而在产品的研发和搭配上，吉祥馄饨分别做了早中晚不同风格的正餐搭配，此外还开发了下午茶和夜宵的搭配。
深耕外卖平台
目前，吉祥馄饨的外卖占比大约是3成，对这个成绩，张彪觉得，外卖领域还可以深耕。首先，市场教育还是要靠品牌自己去推进，很多之前大家认为汤汤水水不可外带的食物现在外卖的成绩都不错。
其次，品质还是第一位的，“吉祥”的员工在培训的时候，外卖和堂食的煮食方式都会反复操练，比如熟的程度要有标准，馄饨装盒的时候要抹一点儿油、让它尽量不要黏在一起，保温汤包要控制好温度等，通过这样一些细节，尽量让出品的口感接近堂食的效果。
不过，张彪觉得消费者在这一块还是有一定宽容度的，他们知道一些外卖的产品和去现场吃是有差别的，快餐的便利性才是大家选择外卖最重要的原因。
与电商和零售巨头进行合作
去年开始，吉祥馄饨踏入了新零售行业，入驻了天猫、京东、盒马鲜生等平台，开始了线上线下的冻品销售。产品定价只比湾仔码头稍微便宜一点儿，比多数同品类厂商价格都高，但获得了不错的销路。
张彪说这得益于两点，一是20年深耕堂食市场使得线下门店的口碑为产品做了背书，消费者看到“吉祥馄饨”的字样就有认同感。二是相较饺子而言，馄饨这个品类的品牌势能整体还较弱，没有涌现出什么头部品牌，尤其在零售业态，是巨大的缺口。
对于“吉祥”的未来，张彪觉得有两条路，一条是继续以连锁店的模式提供餐饮服务，还有一条是转变成一个零售品牌。很难判断哪一条路是适合自己的，只能交给市场来检验。
现在在北方开个馄饨店利润怎么样?
北方开个馄饨店的利润要根据加盟的品牌和规模来确定，通常情况下费用包括特许经营费超过11.44万元，投入主要包括设备成本5.2万元，材料成本1万元，广告成本4000元，流动资金4.79万元，利润在45%左右，馄饨是当下比较热门的小吃美食，而且营养也别的丰富，口味也是特别多样的，所以成为许多投资商们的选择，它拥有众多的口味，而且产品的制作过程是特别讲究的，所以能够让人们吃的更加满意，采用优质高筋的小麦面粉精制而成，面筋含量高、质量好、韧性大、弹性好，馅料香而不腻、馅料合理搭配，迎合当代人的饮食口味，健康营养。
拓展资料
开个馄饨店需要准备什么
1、项目分析：在准备开一家馄饨店之前，首先要做的是确定加入馄饨项目的可行性，这就要求特许经营商根据特许经营商所在地区顾客的饮食消费习惯，进行详细的调查，并决定加盟哪个品牌的馄饨。
2、地址选择：地址选择是最重要的环节，在选择特许经营地址时，必须分析特许经营地址的利弊，围绕特许经营地址对目标客户进行定位和分析，并征求更多目标客户或业内人士的意见。
3、装修设计：设计和装饰事实上，如果你投资加入馄饨店，馄饨品牌店的总部将提供相应的装饰方案，装饰的特许经营商店。如果投资者独立经营馄饨店，他们应该在装修方面自己做。但是，馄饨店的装修不必太复杂，只要简单就好。
4、馄饨手艺：一些馄饨特许经营品牌将为特许经营者提供免费的技术培训，但一些品牌不提供培训和帮助。如果投资者是一家独立的馄饨店，投资者需要花钱进行相关培训，或者他有制作馄饨的技术，所以他可以直接开店。
5、财务规划：开馄饨店之前，必须根据自己的经济实力进行财务分析和财务规划，对投资成本、利润、投资回报等进行系统、全面的财务分析，此外还要有市场风险意识，及早准备营运资金和亏损资金。我们也应该为商业前景制定一个好的计划。
开馄饨店一年能赚多少钱一个月呢
我个人认为：
第一、开馄饨店一年、一个月赚多少钱，因人、因地而异。如果一个人的经营能力强、吃苦耐劳，收入会多些。如果营业地点人流集中（比如商业中心、居民小区、学校附近、车站等地），收入会多些。
第二、尽管营业收入可能或多或少，但总的来说，开馄饨店属于小投入、小收入的商业模式。在投入上，只需要租用一个店面，聘用几名服务人员，即可。在收入上，每碗馄饨售价2元左右，馄饨成本约5角；馄饨不是人们主要的食品，一般以早餐食用居多，而且只是单人消费，多人之间的朋友聚餐不会选择混沌；所以，开馄饨店的收入不会很多。
第三、我没有开馄饨店的经历，也没有实地了解过开馄饨店的实际收入，我凭经验判断，一般来说，从小城市人流不集中区、到大城市人流集中区，开馄饨馆的收入，少的每年2-3万元左右，多的每年8-10万左右。
第四、如果想开馄饨店，也要开展多种经营，例如：提供各种粥类食品（很多粥店的粥有超过10种之多）、提供各种面点（比如小笼包、蒸饺、馒头、花卷、油条等）、提供各种凉菜（太多了，不一一列举，但最少应当有茶鸡蛋、皮蛋豆腐等种类）。
以上建议，仅供参考。
加盟如意馄饨为什么这么挣钱?
开馄饨店是赚钱，是因为馄饨成本低，利润高，竞争优势强。只要加盟商创业者们选对品牌进行加盟，好的品牌会支持协助加盟商创业者们经营好馄饨。而加盟商创业者们本身也要学好技术和经营管理等方面的技能，再加上能够吃苦耐劳，肯定能把馄饨店经营好，赚取更多的利润。
举一个例子，如果馄饨的定价平均为十块钱一碗，而每一碗除去成本，则利润在四到五元左右。倘若馄饨店是全天候营业的，即包括了早中晚三餐以及夜宵，那么每日的营业额为两到三千元之间。
毛利率是百分之四十五即毛利润为九百到一千三百五十元之间，成本方面即员工工资加费用四百六十七元，电费三十元，水费十元，总共五百零七元。每天利润为三百九十三元到八百四十三元之间。年利润则为十四万到三十万元之间，排除误差后，总体上为20万左右。从这样看，只要经营得当还是赚钱的。
经营好一家馄饨店的要素
1、选择合适的项目品牌
如果不具备制作美食的技术，就要考虑品牌加盟的创业形式，做出市场综合信息的考察，了解品牌的实力，了解区域的消费要求，进行品牌的加盟代理，获得事业成功的创办。
2、选择合适的经营店面
馄饨作为新型的快餐美食，在整个经销的过程中，所面对的消费群体大多是学生，白领一族，在店面选址方面一定要注意。选择在商业圈，人流量比较聚集的步行街，商场门口，农贸城门口，学校附近，这些都能够带来固定的消费群体，确保市场的销量。
开一家吉祥馄饨一年有多少收入?纯利润多少?
每个月营业额8-9w之间（小城市），利润挺高。收益的多少看你对这家店投入多少了，金钱、精力、时间都会影响店铺的经营，一般来说投入越大赚得越多，不过毕竟是做生意嘛，还是有很多不可控因素，选址的时候选好一点，后面经营用心一点，多和他们的督导沟通沟通，还是挺能赚钱的。基本每个月的收入都比较稳定，开了挺多年，现在比每个月打工挣的钱多很多，但是要每天经营时间比较长，很辛苦。
扩展资料：
日益忙碌的生活使人们很难有时间享受自己做的美食，因此出现了很多的快餐店，馄饨也算是快餐之一，这种便携式的美食受到了很多人的欢迎，馄饨连锁店也日益多了起来，很多投资者疑惑开吉祥馄饨怎么样？利润怎么样？总的来说，吉祥馄饨的利润还是十分可观的。
一、吉祥馄饨的总类较为丰富吉祥馄饨面店这个项目所经营的产品种类齐全，味道可口，能够让消费者得到满意的就餐需求，如果人们选择吉祥馄饨面进行创业的话，总部还会对大家进行非常多的帮助，让人们在创业的过程中也能感受到温暖。吉祥馄饨面是朋友们可以关注的创业项目。如此多的馄饨总类，使消费者有很多的选择，获得了很多消费者的青睐，这也是加盟吉祥馄饨的巨大优势之一，凭借这个优势可以提高吉祥馄饨的市场竞争力，使吉祥馄饨在市场竞争中获胜。
二、吉祥馄饨的营养价值较高当代社会人们不仅仅注重食品的安全问题，健康问题，也同样注重食品的营养价值，营养价值较高的食物往往受到消费者的喜爱。吉祥馄饨相比于其他快餐来说，它的营养价值较高。人们对于馄饨面的印象都是感觉不营养的，其实吉祥馄饨面能够从根本上满足人们营养方面的需求，而且吉祥馄饨面具有很多优势，不仅味道非常好，而且经营的时候收摊速度非常快。让人们在短时间内就可以快速就餐吃，吉祥馄饨面的量足味道好。味道好，品质高，促使吉祥馄饨越来越受欢迎。
三、吉祥馄饨所需要的投资资金较少投资者在进行创业时，总是需要准备一些创业资金，但往往在创业之初创业资金较少。这一问题也是很多投资者头疼的问题。想要投资一个品牌较好的快餐店，资金却不够，那么加盟吉祥馄饨就是一个很好的选择，因为他所需要的投资资金较少，能够极大的减轻投资者的负担。一般几万元就可以作为启动资金加盟这个项目，一些创业没有经验的朋友们不必担心，这个项目的总部会对大家进行一对一的辅导，人们可以在其中学习到非常多的创业经验，而且可以实时跟总部分享自己创业的经历还可以结交到很多志同道合的伙伴。
四、吉祥馄饨的加盟流程较为简单如果投资者想要进行吉祥馄饨的项目，那么可以说先从网上搜寻有关吉祥馄饨的加盟信息。咨询相关人员，在进行实地考察，签订加盟合同，然后加盟总部会为投资者提供免费者培训。在培训中可以了解到制作吉祥馄饨的秘方，这有利于日后开店。