牛里脊是牛肉身上最嫩的地方，可以说是牛肉中的上等品。第四种牛腱子肉牛腱子肉主要分布在牛大腿上，是牛的大腿肌肉，因为这个部位的活动量比较大，所以肌腱比较突出，被称之为“腱子肉”。
牛身上最好吃的三个部位的肉
第一个：五花腱
这个部位的肉的口感富有弹性，而且吃起来不柴也不硬，因为肉里含有筋，煮至软烂时吃起来脆嫩爽口，且不塞牙。牛肉本身就是肉质纤维较粗的肉类食材，所以牛肉好吃的部位，绝对不会是出瘦肉部分，即使有些部位的肉比较嫩，但是纯瘦肉部分的肉在烹饪后，香味欠缺是一个硬伤。
而这个五花腱是位于牛后腿内侧的两小条。
第二个：雪花肉
这个部位的肉因为脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红，白相间，形状类似大理石纹路的牛肉，也正式因为在肌肉纤维间夹杂着脂肪，所以口感十分的鲜嫩且美味，雪花肉在牛的不同部位均有。
第三个：牛腩肉
指的是牛上腹部及肋骨附近的肌肉，所以实际上牛肉售卖中，牛身上很多部位都可以称为牛腩，像是里脊肉上层的肉，那么我们如何买到真正的牛腩肉呢？认准3个点，肉中含有筋，肉，脂肪的，因为富含这三点因素的牛肉无论是口感还是味道上都是最好的。
总结：可能很多人都会说牛身上最好吃的3个部位并非是上面3种，但是我要告诉你，像是牛身上很多部位的肉虽然好吃口感好，但是我们却买不到，因为会被各大餐饮店提前预定，而上面这3个部位的肉，是比较容易购买到的。像是牛的其它部位，吊龙，匙柄，上脑，眼肉，外脊，里脊等部位的肉都可以，但是实际很难买到。
不同部位的牛肉该怎样做才最好？
很多人烹饪牛肉遇到最多的一个问题，并非是做的味道不好，而是口感不行，主要就是做出来咬不动，所以我们在烹饪牛肉的时候，最关键的就是根据牛肉的老嫩去选择合适的烹饪方法，像是肉质较老的部位如果想要炒着吃，或者做水煮牛肉，那么我们可以先将牛肉用小苏打或者嫩肉粉腌制一下，然后再去烹饪牛肉口感才会比较软烂。相反如果本身肉质较为嫩，那么我们就可以大胆地用任何方法烹饪都可以。
五花腱是最适合的做法
炖，卤，煮，这三种烹饪方法都比较合适，在家里大家可以做成红烧的，也可以做成酱牛肉，还可以清炖。
原料：五花毽5斤，花椒3克，八角5克，桂皮3克，香叶2克，小茴香6克，丁香1个，草果皮1个
做法步骤：
1.牛肉用清水浸泡1个小时，泡出血水后，用清水冲洗干净，然后放入锅中焯水，捞出再次冲洗干净。
2.热锅凉油，下入葱姜蒜，炒出香味出，再下入所有香料，然后加入少许红油豆瓣酱，黄豆豆瓣酱，炒出香味，然后下入牛肉煸炒一下，加入红烧酱油和冰糖，在倒入适量清水，大火烧开，小火慢炖至牛肉熟烂即可。
3.最后在牛肉七八分熟的时候再调味，下入胡椒粉少许，鸡精，味精，盐即可。
经常做饭的人一定要收藏：炖牛肉的小窍门
1.牛肉久煮不烂是什么原因？
原因主要有2点：
第一点，炖煮牛肉火候过大，导致牛肉水分流失严重，所以牛肉会越煮越硬，如果发现牛肉缩水严重，那么就是火候大了。
第二点，炖煮牛肉放盐过早，炖煮牛肉切记不要过早放盐，因为盐会改变汤汁的浓度，又因为渗透压的缘故，所有会加速牛肉中的水分流失，从而造成牛肉口感又老又硬。
2.能够让牛肉软烂块的方法有哪些？
牛肉如果肉质较老，我们可以提前将牛肉腌制一下，牛肉在酸性和碱性条件下，肉质纤维都会发生断裂，所以牛肉自然变得比较嫩，所以我们就可以用柠檬，食用醋，小苏打等腌制下牛肉。但是需要注意一点的是，腌制后的牛肉需要反复清洗干净，不然会有酸味或者碱味。
3.煮牛肉是可以提升香味的调料？
有很多的香料都可以和牛肉的肉香味结合出好的味道，但是考虑到平时很少有人在家备那么多香料，所以推荐一个什么料，就是在炖煮牛肉的时候，放少许茶叶，不仅可以去除牛肉的腥膻味，还可以增加牛肉的清香味。