柿子是属于水果的，因为水果的定义就是“植物的果实”，它是柿科、柿属植物的果实，甜度非常高，可以直接食用，营养价值也很高，还可以做成柿子醋、柿子酒、柿粉、柿饼等。
柿
一种极其“中国”的水果
黄河两岸，它春绿秋红 守 那波澜壮阔
长江流域，它繁花硕果 看 那烟雨婀娜
一守一看转瞬间，250万年时光岁月蹉跎
10000多年前，浦江上山，因饥饿，先民在生涩和饱腹之间选择了后者，“第一次”吃了柿果。
2000多年前，长安城中，借脱涩技术，柿成珍果、供祭祀享宾客；凭秀丽身姿，在园林庭院供王侯贵胄赏乐。
再而后广栽南北各地，是果、做粮、入药、供观赏，历代帝王赞它、文人笔墨丹青写它绘它、百姓变着法地吃它。
能代表中国的水果有很多，桑、枣、桃、杏、李、梅，太多的水果都有资格
不说柿是“最中国”，但绝对算是极其“中国”的一种水果
“甘清玉露，味重金液”，是柿；
“充饥饱腹，凌霜傲雪”，是柿；
“寓坚固结实，祝吉祥如意，天穹之花，长寿之树”，是柿；
真真的中国果，浓浓的中国味，今天依农带大家走进这个极其“中国”的水果。
利用极早的中国“土著”水果
柿为柿科柿属多年生落叶乔木，原产于我国，一说最早起源于黄河流域、一说起源于长江流域；我国曾发现距今250万年的柿叶化石，显然这足以证明至少在250万年前我国就有野生柿分布。
不仅起源时间早，柿还是我国先民最早采食利用水果之一，考古学家在距今一万多年的上山遗址（浙江省金华市浦江县）发现了柿核，这些柿核是从食物残渣中清理出来的，可见一万多年前，我国先民就已食用柿子果腹充饥。
而柿真正被栽培驯化的时间，也不晚于其它水果，对于柿最早的文字记载是《礼记》和《上林赋》，均已有两千多年的历史。
《上林赋》中柿是皇家庭院中的奇花异卉，《礼记》中柿是国君日常食用的31种美味之一，简文帝司马昱赞它“甘清玉露，味重金液”，无果可比。
以起源、采食、栽培历史论“中国”，生得早、用得早的柿子，极其“中国”。
从“傲娇”水果到心比蜜甜
不如其它水果一般，要么酸要么甜
柿果成熟后，会有让人不喜的涩味，这或许就是柿子的“傲娇”吧
世界上柿科植物大概有500多种，而只有7种是果用柿，分别是柿、君迁子、油柿、山柿、毛柿、浙江柿和弗里吉亚柿，前六种均起源于我国。
这些果用柿中均含有大量的单宁，单宁不仅会让人口舌生涩，食用大量含单宁量的水果后还会导致肠胃不适，严重时可能形成“胃石”。
也就是说，不论万年前先民采食的是哪一种野生柿，为充饥都得忍受柿果的这一份“傲娇”。
先民们忍受柿子的这份“傲娇”大致得有七八千年的时间，在采食过程中他们一直在探寻去掉柿涩味的方法。
关于具体何时古人掌握了柿脱涩的方法，我查了很多资料，《食经》（《齐民要术》引用）应该是最早记录了使用草木灰汁给柿脱涩的文献，但是《食经》的成书时间要比柿驯化栽培的时间完。
所以我认为古人掌握柿脱涩技术得有两三千年的历史，毕竟2000多年前柿子就已经是拿给皇帝吃的水果了，如果皇帝咬一口满嘴涩味，那估计进献柿果的人脑袋就留不住了。
除了用草木灰汁，古人还掌握热水浸、与其它水果同储、用石灰、酒等为柿脱涩的方法。
让柿子从涩到甜，凸显中国人智慧这一点，极其“中国”。
盛世做果供观赏，乱世是粮救饥荒
唐宋时期，古人对柿子的喜爱尤甚
这从文人浓重的笔墨赞颂，种植技术的提升，优质栽培品种的日趋繁多，种植规模的进一步扩大，药用价值的开发程度就可以看出。
唐代《酉阳杂俎》讲柿有“七绝”：,一寿、二多阴、三无鸟巢、四无虫、五霜叶可玩、六嘉实、七落叶肥大，可以临书。
一寿，三百年的柿树仍能结果；二多阴，柿树枝叶繁茂夏可在树下纳凉；三无鸟巢、四无虫，这两点过誉了，有鸟也有虫；五霜叶可玩，雪压枝头红叶果顶白美不胜收；六嘉实，果实味美，待宾礼客；七落叶肥大，文人会在叶片上临书。
不愧是盛唐，食、赏、用，把柿子利用到了极致。
其实古代明清时期，是柿子规模扩张最快的时间
此时种植规模的增加，主要用途则不是为了吃柿果观赏柿树姿态了，而是把它当了粮食。
距离历史记载，明清时期偶有战乱，经常发生自然灾害，常有各地粮食颗粒无收的情况。
柿子被委以重任，在自然灾害常发区被广泛种植。
这里就不得不提柿的优良特性了，柿树耐旱、耐寒、耐热、耐贫瘠，对环境的适应能力极强，还高产，别的庄稼不能长的地方它能长，别的庄稼不收粮的时候它能收。
当然除此之外，柿子做粮食还依赖于古人对柿果延长储存的加工方式，比如做成我个人特别喜欢吃的柿饼。
关于柿子用做救饥粮的故事和史实太多太多，我给大家讲个小故事
朱元璋在没做皇帝之前，时逢乱世，生活非常贫苦，有一次两天没吃饭了，粒米未进的朱元璋走到了一个因战乱荒废的村子里，看见远处一株枯树上挂着红彤彤的果子，走进一看才知道时霜降后仍挂在树上熟透了的柿子，这些柿子让它吃了个饱饭。
当了皇帝之后故地重游，又见此树，为感恩取下身上的红袍挂在树上，并封柿树为“凌霜侯”。
这故事咱不知道真假，但朱元璋确实很重视柿树的种植。
盛世雅，乱世救民，柿极其“中国”。
其实柿子的“中国”属性，远不止我讲的这些
在我国柿子早已不是简单的水果
它成为了一个代表中国的文化符号
房屋、器皿上的柿蒂纹，寓意坚固结实，这也是中国和中国人的特质
红叶、红果，寓意吉祥喜庆，这是中国和中国人向往美好的愿望。