铜锅洋芋焖饭是云南不可缺少的美食之一，（土豆用云南方言叫洋芋）后来，被游客发现，得以推广，洋芋饭醇香可口，味道刚刚好，荤素搭配，吃完可以唇齿留香，来一盘云南的腌菜或野菜更是开胃，不用其他食物，即一顿丰富的大餐，坐在云南抚仙湖边，一锅用干柴煮的青鱼+洋芋饭，让你仿佛进入了人间仙境。
食材：
土豆切块、火腿切成小丁（火腿要多放一点）、新鲜的豌豆（或者蚕豆）小葱切成葱花、胡萝卜切成小丁、适量的猪油、适量的盐、适量的鸡精、大米淘洗干净（浸泡两个小时）。
要做铜锅饭，首先要有一个铜锅（开玩笑的啦，砂锅、电饭煲、罗锅，都可以，只是味道会稍微不同）。
步骤：
1、大米淘洗干净，水开下锅煮至半熟状态，捞出滤出多余水分备用。
2、土豆块、胡萝卜、豌豆、焯水两分钟捞出滤干水分备用。
3、锅加入适量猪油，油热倒入土豆块，炸制金黄，捞出沥干油。
4、铜锅里加入猪油，火腿（没有火腿，用腊肉也可以）下锅炒出油，加入豌豆炒制断生，再加入胡萝卜、土豆块+控干水分的米饭，加适量的盐、鸡精。
5、所有食材倒入铜锅中，将米及食材压紧，再加入少量的水，中火10分钟转小火。开盖搅拌（把底层的锅巴翻出），关火焖10分钟即可出锅。