正值苦笋季，家里的苦笋根本吃不完，一波又一波，一天至少一顿吃苦笋。不过我最喜欢的还是咱们这儿的，经久不衰的一款汤，百吃不厌。
用料：
夹缝肉150克、四川泡菜80g、苦笋4根、泡椒1个、料酒1勺、盐4g、胡椒粉少许、淀粉1小勺、食用油20g、清水少许、生姜5g。
做法步骤：
1、我们这边的苦笋是这个样，这种是高山苦笋，味不怎么苦。如果长的比这还长一半的，准是苦的。
2、将泡菜，泡椒切碎，苦笋去壳，生姜切丝，里脊肉备好。
3、苦笋对半切开，切薄片。
4、猪肉里脊或是梅花肉（其实不肥的五花肉做更好吃）切薄片。
5、将肉放入碗里，加盐，料酒，胡椒粉，淀粉，少许清水抓匀腌制一会儿。
6、砂锅烧热倒油，油热后放入姜丝，泡椒泡菜翻炒2~3分钟。
7、加入清水大火煮开。
8、放入苦笋片煮开，再多熬煮一会儿，这样苦笋的清香和苦味溶水汤中，这样的汤才有味儿。
9、加盐调味。
10、转小火快速放入肉片，再转中大火煮开，肉片变白即可关火。
小贴士：
这汤关键是熬那味汤，让笋香溶于汤，喝起来味才不寡淡。其次肉片，要薄，上浆时水份要足，煮变色即关火。炒酸菜时可以用混合油（即加点猪油或肥肉熬点油）来炒，味道更香！