海南鸡饭是用鸡油与煮鸡留下的高汤制作，米粒外层包裹着鸡油，粒粒光亮，喷香四溢，光是吃鸡饭都能吃两大碗。
下边介绍我家做海南鸡饭的步骤，非常简单。
材料：鸡油、鸡汤、大米、耗油。
步骤：
1、用炒锅将鸡油（鸡肥肉）煎出液体油。
2、将大米倒入炒锅中翻炒至鸡油与米粒充分混合。【东南亚做法是在这一步还要加入香茅、斑斓叶一同翻炒。】
3、倒入少量耗油继续翻炒。
4、将炒好的米倒入电饭煲中，按煮饭键即可，倒入鸡汤，不用加水，鸡汤的量根据平常煮饭的标准就行。
5、鸡饭、文昌鸡搭配鸡骨冬瓜汤，好吃又不腻。