我国历代医家和国外有关科研部门的研究表明，食用菌中的多糖类能促进人体多种细胞因子的产生，提高机体免疫功能。常见的食用菌，如白蘑菇、香菇、金针菇、木耳等都含有大量的人体必需氨基酸、微量元素和不饱和脂肪酸，具有抗疲劳、抗衰老等作用。
以白蘑菇为例，英国伯明翰大学海斯博士指出，白蘑菇含有丰富的B族维生素，维生素B12的含量比肉类还要高，成年人每天吃25克（约4颗）白蘑菇，就能满足一天的营养需要。
但食用菌的保质期很短，很容易变黑腐烂。以白蘑菇为例，在没有专业保鲜环境的条件下，白蘑菇在常温下就多也就存放2至3天。所以网友提问：白蘑菇变黑了还能吃吗？如何更好的保存白蘑菇？
首先我们要了解白蘑菇变黑的原理：白蘑菇在自然状态下经过2-3天就会变黑，这是因为白蘑菇细胞里面的多酚氧化酶和氧气发生了反应，从而导致白蘑菇表面开始变暗发黑。
如果白蘑菇仅仅是表皮变黑，那这样的白蘑菇还是可以吃的，只需要把发黑表皮用刀削去即可，不过这样的白蘑菇口感已经不再新鲜了；如果白蘑菇已经腐烂、变黑、长霉菌，那这样的白蘑菇就不要再继续吃了。
那如何更好的保存白蘑菇？这里给大家普及一个保存白蘑菇的小技巧。新鲜的白蘑菇，我们切开以后最好淋上柠檬、醋，这样可以防止它变色；或是把白蘑菇直接用新鲜的袋子装起来，放入冰箱中冷藏保存就可以啦。