吃鲜竹笋正当季，每年这个时候都会采很多保存起来慢慢吃，因为鲜竹笋期也不过十来天，过了就没了，所以保存起来想吃就有啦！
这种苦笋吃起来有些苦但很脆爽，吃后有回甘，苦中带着清香，每一口搭配一些酸菜和番茄，更觉爽口。不苦还不好吃呢，每年这个时候满山遍野的，很好吃。
苦笋采回来后剥好壳。
接着用个大锅放泡过竹笋的水量，大火煲开十分钟左右就关火，把它放晾，嫩嫩的黄黄的。
提前准备干净的瓶子，连竹笋连水一起装进去，煲开的水没过竹笋的水量，就这样泡着，不会坏，什么都不要放，常温下存放就可以了，可以放上一年，如果太热的地方可以放冰箱保鲜，最好别冷藏冷冻，因为这样就没了口感，就不爽口了。
这是装好的瓶，可切段，也可以整根，把盖子密封好放好就行了，想吃就拿出来吃，要提前撕开来泡上一天才能吃喔。
吃前最好泡泡水才能去濏味的，我比较喜欢吃的办法是，泡泡菜，弄酸菜鱼吃，当然，用这鲜竹笋炒五花肉也好吃，还有做经典的苦笋煲，更是美味！