跳水兔这道菜发源地在四川省自贡市，在自贡市是一道很有特色的本地代表菜，家喻户晓。这道菜系以打开你的食欲著称，鲜，辣，香而得名。每个地方的饮食文化与饮食方式不一样，因此这道菜的的版本很多。
主料：去皮兔一只，重量不要大于700克，兔子太大肉质会有点老影响口感。
辅料：新鲜小米椒100克，行椒100克，土豆粉一袋，仔姜50克，袋装冻鲜花椒50克，二荆条100克。
调料：鸡精，味精，食用盐，豆瓣酱。
腌制兔子：
将买回来的兔子，先清洗血水，清洗完之后，改刀先把兔子砍成条形状，兔腿那里肉多可以片一下再改。刀改完之后就开始剁兔子，剁成长度5厘米的兔肉段。剁完之后放入容器中添加水，料酒，姜葱，小苏打，或者是用碱腌制30分钟。
辅料切配：
新鲜小米椒改成2厘米的长度，行椒改成3厘米，仔姜先切成片在切丝，鲜青花椒放入容器中添点水解冻，二荆条先改成圈在剁成沫和豆瓣，不要剁的太细了二粗二粗的就可以了，土豆粉太长中间来一刀即可。
制作过程详解：将腌制好的兔肉，水份用手挤干姜葱捞出，放入容器中给兔肉来点底味，鸡精，味精，食用盐少许，有条件的朋友可以加点鸡蛋清使兔肉更加嫩滑爽口，在适当的加入少许水，添入红苕粉开始给兔肉按摩，直到兔肉手感嫩滑即可。
开始烧锅，倒入植物油，油量350克左右，烧制6成热开始下兔肉。注释：火不要太大油温不要太高，以免兔肉变老，兔肉下锅1分钟即可捞出，捞出后放入容器备用。接着下豆瓣酱与二荆条，炒香出色在放入仔姜，行椒，小米椒，开始加水熬制，一直把辅料的香味与调料的颜色挥发出来，这个时候就可以兔肉下锅了。兔肉下锅后，中火煮至大约3分钟左右，开始下鲜青解冻的花椒大火5秒左右关火，这样一道美味的跳水兔就制作完成了。
结束语：
个人把这道菜添加了麻的元素，使这道菜更具有川菜特色！欢迎吃友们分享这道美食。