虫草参，春夏可采摘嫩茎叶，凉拌、炒食、做汤。主要食用晚秋以后采挖出的洁白脆嫩的环形肉质参。地参根茎观之洁白如玉，食之清爽脆嫩，可炒食、蒸煮、做汤、腌渍、醋泡、糖浸、蜜饯、做酱菜均可，尤其香酥油炸地参，风味独特、脆香无比，堪称菜中一绝，食之口味清香，与一般油炸食品不同，这道菜的独特之处在于不上火，反而祛火。且具有提神醒脑、开胃化食、补肝肾两虚、强腰膝筋骨之效。
虫草参怎么选购
烘干的虫草参保存时间可达3年，自然烘干的虫草参呈淡黄色，通常市场上看到的白色虫草参都是经过硫熏的，不利于健康，因此要注意分辨。
虫草参的食疗价值
经现代医学研究表明：地参含有人体所需的18种氨基酸、20多种微量元素、维生素、酚类、糖类等多种营养成分，功能可与冬虫夏草相当，经常食用地参有抑制癌细胞扩散和减肥的特殊疗效，因此享有蔬菜珍品的美称。
虫草参多少钱一斤
虫草参不贵，干的一般一斤在8-20元之间，生的差不少2-10元之间，一般5斤左右可以晒一斤干的。
虫草参是一种地下茎长5-6厘米的肉质环形参，属唇形科草本植物，株高50-70厘米。广泛分布于全国各地，喜温暖湿润环境，耐寒、耐湿、耐热，适宜在向阳、湿润、土层深厚的土壤中种植，也可以套种于果树行间。其形似虫草粗如手指，洁白脆嫩营养丰富，既可炒食、油炸、凉拌，又可制成各种风味食品或罐头食品。
虫草参的价值
首先第一个是药用价值。虫草参入药可调理血液降低血糖，对高血压心脏病肥胖病也有一定的疗效，对女性更是了不起，刚生完宝宝的女性食用可以消水肿，我们这边女性坐月子的时候大多都是食用虫草参，另外对于男性而言，通九窍利关节是不可多得的一大补品。
然后就是我们的食用价值，虫草参之所以叫这个名字是因为它的根茎如虫草，参条内白外黄，它的特性在于性味甘凉，清热解毒，松脆可口、回味清香。所以它可以做的菜很多，比如香酥虫草参，龙虾虫草参，虫草参粥等。总结来说就是，虫草参的营养价值相当高，是一种保健食品，不仅含有丰富的营养而且还有很多用途，这种野生植物通过加工后更能发挥它的价值，因此这种好东西也深受大众的喜爱。