中国地大物博，美食文化也博大精深，不同的地区，都有各不相同的特色美食。而黔东南地区的人们，有这样一种美食，当地人称他们为牛瘪，许多外地人根本没听过，即使看到了也不敢吃，那这种东西究竟是何物呢？咱们来看看当地人怎么说。
据贵州当地人称，这种牛瘪其实是由消化道里面的一种食材，在宰杀牛的过程中，它们的消化道中会残留还没有来得及完全消化掉的食物，这时候人们用刀把牛的胃囊切开，里面就会出现这种绿色植物粉末，当地人就会小心翼翼的把它们装起来，这就是牛瘪的原材料。
那这种牛瘪到底怎么吃呢？在许多外地人看来，这根本就是没法下咽的一种食材，但是对当地人来说却是一种美味，他们都特别爱吃；而且这种原料，是在小肠的最初的，牛体吸收的营养物质全部集中在这个部位，而且这里的东西相当干净，有经验的师傅，都会准确的选取到这个位置的牛瘪，这样做出来的菜营养丰富又美味。
许多人认为牛咀嚼过以后，这里面都没有营养了，其实这是完全错误的，牛瘪中的营养成分，价值极高，但是味道有一点大，当地人会有特殊的手法烹饪技巧，用橘子皮、花椒、山奈等，把臭味除去掉，然后用来炖汤，这样炖出来的牛瘪汤就既营养又美味了。
做成的牛鞭汤就是这个样子的，虽然看起来有些难以下咽，但是却是一道独特的黔东南美味，这道菜吃在口里，回味无穷，最开始是苦味，越嚼越有香味，最后回荡在口中的是一种清香的口感，夹杂着花椒和山奈的混合芳香，闻起来也是特别诱人的，我想除了贵州本地人，其他地方的人们还真吃不了这种食物吧，你们认为呢？有没有人愿意尝试的？