201不锈钢是以锰代镍的不锈钢，锰中毒通常只限于采矿和精炼矿石的人，长期接触锰可引起类似帕金森综合症或Wilson病那样的神经症状。一般人们日常使用含锰的器皿还没有发现有中毒的报道，因为水是不会把金属里的化学元素浸泡出来的，只有酸、碱、盐等长时间的存放在这类的器皿里才有可能发生这样的现象。所以，一般都提醒人们不要把食物长时间的存放在不锈钢的容器里面。
市面上比较常见的304食品级不锈钢就不含锰，想要区别304不锈钢与含锰不锈钢，可以使用吸铁石吸使用的器皿，如果能被磁铁吸住的就不会是304不锈钢。反之就有可能是其它的不锈钢或者含锰的不锈钢。（PS:430除外）
什么是食品级不锈钢
食品级不锈钢是指符合《中华人民共和国国家标准/不锈钢食具容器卫生标准》GB4806.9-2016规定的，在食品制作使用酸碱的过程中不锈钢不会溶出各种合金和有害物质的金属材料。
具体标准
各种存放食品的容器和食品加工机械应选用奥氏体或铁素体型不锈钢(1Cr18Ni9Ti,0Cr19Ni9,1Cr18Ni9，1Cr17Ni2)。对于加工部分的磨具钻具也可以选用马氏体型不锈钢(0Cr13，1Cr13，2Cr13，3Cr13)。
具体的理化指标如下
铅(以Pb计)，mg/L4%乙酸浸泡液中≤1.01.0。
铬(以Cr计)，mg/L4%乙酸浸泡液中≤0.5。
镍(以Ni计)，mg/L4%乙酸浸泡液中≤3.01.0。
镉(以Cd计)，mg/L4%乙酸溶液中≤0.020.02。
砷(以As计)，mg/L4%乙酸溶液中≤0.040.04。
注：浸泡条件均为煮沸30min，再室温24h。