每天，除了大部分的肉类来供给机体的营养所需，和高热量食物的保证机体正常的运作，还需要有蔬菜的摄入。土豆就是蔬菜中很多人喜爱的一种，因为土豆味道独特，做出来的菜口感非常美味，有很多人宁可少吃肉类也要吃土豆。
但是，土豆的个头非常大一个，有时候半个土豆就可以做成一顿美味，所以通常买来的土豆都会放置一段时间。在潮湿的春秋季节，很多菜类在发芽，土豆放置几天后也会有发芽的现象，一旦土豆发芽，大部分的人都会选择将发芽的土豆扔掉，也有少部分人会切掉土豆的发芽部分，其他没有发芽的部分拿来食用。
发芽的土豆中都含有龙葵素，龙葵素是一种毒素，在土豆没有发芽的时候，含量非常少，但是发芽的土豆中，会产生大部分的龙葵素，分布在牙根，皮内和腐烂的肉部分，龙葵素毒性很强，如果不小心吃了发芽的土豆，当场就会有呕吐感，头部也会有晕眩感，感到脑部供血不足，呼吸困难，是千万不能食用的，否则很有可能会引起食物中毒，非常让人难受，不仅要花钱，而且还要买罪受。
土豆一定不要放置太久，如果是已经发芽了的土豆，不要怕浪费，扔掉吧，有可能这就是导致中毒的罪魁祸首。当然，如果用新鲜的土豆来做菜，不仅不会有中毒的可能性，而且还是一道美味，并具有一定的营养价值。
1.提高免疫力：土豆含有丰富的矿物质和相关的酵素，能提高人体的免疫力和抗病能力。
2.健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
3.解毒：有助肝脏解毒。清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。
4.通便：常吃土豆能增加肠胃的蠕动，刺激排便，并改善大便干燥的情况，适合便秘患者食用。
5.降糖消渴：土豆对糖尿病有辅助治疗作用，可以促进糖分分解，将多余的糖分转化为热量，延缓肠道对葡萄糖的消化吸收，从而使血糖降低。
6.抗衰抗辐射：具有极强的清除自由基的能力，有抗辐射、预防心脑血管疾病、提高免疫力、延缓衰老等功效。
土豆虽好，但是还是要注意干净卫生。不能吃的土豆历史扔掉，家里有小孩的更加应该及时处理不能食用的或者是变质的食物，以免小孩不小心误食，引起中毒。小孩的免疫系统比一般人更加脆弱，中毒以后甚至可能会有生命危险。