黄瓜条是牛的臀肉，也叫米龙、和尚头，肌肉纤维比较粗，几乎没有脂肪，肉质老、瘦，适合做烧烤或酱卤，还可以切丝、切片后爆炒。
黄瓜条分为大黄瓜条、小黄瓜条，大黄瓜条位于牛后腿骨外侧，沿半腱肌股骨边缘分割而出，肉块长而宽大，肉质较粗，纤维均匀，北方称为“底板”。小黄瓜条位于牛臀部，沿臀骨二头肌边缘分割而出，肉块形如管状，又叫鲤鱼管，肉质均匀，北方称为“白板”。
黄瓜条牛肉有大黄瓜条牛肉和小黄瓜条牛肉，具体部位如下：
1、大黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧，沿半腱肌股骨边缘分割而出，肉块长而宽大。主要由臀骨二头肌等肌肉组成，北方部分地区又称底板。大黄瓜条牛肉肉质较粗，纤维均匀，一般切丝使用，如果切片的话容易透明、呈网状。
2、小黄瓜条牛肉为牛肉分割专业术语，特指位于臀部，主要为半腱肌，沿臀股二头肌边缘分离出的净肉。小黄瓜条牛肉肉质纤细，可在韩餐、日餐及火锅店中做生拌牛肉用。
牛肉富含蛋白质，氨基酸。组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人，在补充失血、修复组织等方面特别适宜。常吃牛肉可以健脾养胃、强筋壮骨。下面，介绍一道嫩滑的黄瓜条牛肉炒洋葱，大家跟我一同做起来，享受美食带来的快乐。
黄瓜条牛肉炒洋葱：
食材：黄瓜条牛肉５00克、洋葱200克、香芹100克，辣椒适量。
调料：枧水10克、姜8克、盐10克、胡椒粉7克、蚝油25克、酱油50克、淀粉70克、白砂糖20克、香油10克、料酒50克、花生油50克。
1、姜洗净去皮，剁成末；洋葱撕去外皮，切成宽2厘米、长5厘米的片状。辣椒切片，香芹切段，牛肉剔净筋络，用利刀切成细条。
2。枧水、姜末、精盐、酱油，料酒和砂糖，放大碗中加清水搅匀，放入牛肉条搅拌均匀，腌约3小时，腌时应经常搅拌，如发现汁液已被牛肉吸干，可酌情添加清水让牛肉充分吸水。
3、腌足时间后，加淀粉适量，搅拌均匀后，再加花生油100克拌匀。
4、将蚝油、酱油、精盐、砂糖，胡椒粉、香油和淀粉，放小碗中，加清水200克搅匀，做成味汁备用。
5、锅里放入花生油300克，油温8成热，投入腌好的牛肉片，用锅铲快速翻动，炒熟捞出备用。
6、锅中留余油约25克，放入辣椒、洋葱、香芹爆炒约20秒钟中后，放入牛肉条快速翻炒，把味汁搅匀泼入，迅速翻炒数下，淋入香油油，即可出锅。