一般是建议把生蚝放在冷藏区。
把生蚝存放在冷藏区能够较好地保存生蚝的鲜度，营养物质的流失会比较少，不容易影响其口感和营养。但如果要想将生蚝保存的时间更长一点，还是建议把生蚝保存在冷冻区，因为冷冻室温度较低，不利于细菌的滋生，想食用时直接解冻后进行烹饪即可。
吃生蚝，最重要的就是品尝它的鲜味。当季的生蚝，肉质鲜嫩爽滑，清甜可口，即使最简单的烹饪方式，一口咬下，都能感受生蚝的清鲜味在唇舌之间婉转。
我国生蚝养殖范围广，北起鸭绿江，南至海南岛，沿海皆有生蚝的生长足迹，而且国内生蚝种类繁多复杂，要想选择优质新鲜的生蚝主要看其生长环境以及养殖管理。
以北方的乳山生蚝为例，其养殖于北纬37°的乳山，境内东西两侧各有河流汇入海中，带去大量无机盐为生蚝提供丰富饵料；神奇的纬度位置，使水温常年偏低，给予乳山生蚝足够的时间去养肥养嫩；加之国家一类海水水质标准的海域，纯净的水质，独特的地理位置，优越的自然条件使乳山生蚝长得个头较大、肉质肥嫩饱满，口感清甜。
生蚝的品质和养殖管理模式也密切相关，获得ASC牡蛎认证的灯塔水母那家生蚝生产企业，就严格按照ASC体系管控养殖全过程，建立标准养殖管理体系，每只生蚝都要养殖2-3年，以此保障生蚝产量充足且肥美饱满。
因为生蚝大多沿海而生，对于内陆地区的爱蚝人士而言，想食用新鲜的生蚝，却又十分担心运输速度以及保鲜技术。根据国内目前物流发展的速度来看，只要在选购生蚝的时候，选择那种自产自销、保鲜技术成熟的养殖厂家，相信还是会品尝到鲜美的生蚝。
对于任何一道食材而言，食材新鲜就是最佳品尝时刻。生蚝也不例外，所以，若想品尝生蚝的可口清甜，还是建议尽快食用才更能领略其不凡口感；假如一次性没有吃完，将生蚝冷藏也是不错的储存方式。