“小皮球，像加油，马兰开花二十一”，这里的马兰说的就是马兰头，马兰头是春天最常见的一种野菜，也是春天最畅销的野菜之一，每年的3-4月是马兰头口感最好的时间，脆嫩爽口还带有独特的清香味，比荠菜口感还好，重点是营养丰富，既是食材也能入药，它富含纤维素、维生素C、蛋白质、氨基酸以及各种矿物元素，能清热利湿、消炎、降火、解毒消肿，还有降压的功效。
马兰头的做法有很多，做馅料包饺子、清炒、涮火锅、煮面条、凉拌等等，我家最喜欢的是用马兰头做凉拌菜，做法简单，口感脆爽，加点豆干，营养更加丰富，是舌尖上的美味，凉拌马兰头想要好吃有3个技巧，第一是马兰头的处理，马兰头凉拌之前需要先焯水，把马兰头焯熟，那焯水的时间是有讲究的，不能太短，太短马兰头还没有熟，时间太长又会导致养分过度流失，还影响口感，一般焯水2分钟左右是最好的。
第二是豆干的处理，凉拌马兰头中的豆干最简单的处理方法也是焯水，焯水过的豆干不仅没有豆腥味，吃起来更软，豆干焯水要冷水下锅，慢慢加热能让豆干口感更好。
第三点就是凉拌马兰头的调味料不宜过多，这道菜吃的是马兰头独有的香味和鲜嫩，调味料过多，会把食材本身的味道遮盖掉，影响口感；注意这3点，在家就能做出味道超好的凉拌马兰头，脆嫩爽口，清爽不油腻，喜欢的朋友可以试试！
凉拌马兰头的做法
【原材料】马兰头、豆干、食盐、食用油、白糖、香油。
1、凉拌马兰头的主要原材料有马兰头和豆干，食材的多少根据家里人的数量来准备。
2、马兰头是野菜，清洗的时候要仔细，一定要清洗干净，避免有杂质残留。
3、清洗干净的豆干冷水下锅，把豆干煮一下，水开之后再煮3分钟，煮好的豆干捞出来过凉。
4、另起一锅，锅中水烧开，加一勺食盐和少许食用油，加食盐和食用油能让马兰头的颜色更加翠绿，下入马兰头，焯水大约2分钟，把马兰头完全煮熟，煮熟之后捞出来放在凉白开中过凉，挤干水分，这样马兰头和豆干可以同时进行，更节约时间。
5、煮熟的马兰头和豆干都切成碎末，准备一个大盆，盆中加入切碎的马兰头和豆干，再加入适量的蒜末增香，开始调味，少许食盐、鸡精、白糖提鲜、香油，翻拌均匀，凉拌马兰头就做好了。
6、调好味道的马兰头可以放在一个小圆碗中定型，然后倒扣，这个取下碗就能见到一盘漂亮的马兰头了，口感清爽，味道咸香，还有清热降火的功效。
马兰头的挑选方法
很多朋友都说在外面吃到的马兰头香味浓郁口感好，自己家买的做出来一点也不好吃，除了烹饪技术的区别，马兰头的挑选也很重要，马兰头挑选的时候要选择叶片宽大、完整、不萎蔫耷拉的，掐一下马兰头的根部，很容易掐断的就是嫩的，根部有“红梗”和“青梗”之分，建议挑选红梗的，根部是红色的马兰头是野生的，香味会更加浓郁，口感也更好。
马兰头豆干的做法总结
1、农村里遇到马兰头很多的时候，会把马兰头晒干，然后拿来泡茶喝，有一股淡淡的清香味。
2、想要荤素搭配，可以加点炒熟的鸡蛋碎。
3、新鲜的马兰头如果是清炒的做法，也不建议直接烹饪，需要用水清洗一下，然后焯水，在开水中焯水能去掉马兰头的涩味。