芦笋起源于地中海沿岸及小亚细亚一带，已有2000多年的栽培历史。15世纪传入西欧各国，17世纪由欧洲移民传入美国新泽西州，以后扩展到西海岸，18世纪末传入日本，传入我国至今仅100多年历史。

　　芦笋又名石刁柏，以其柔嫩的幼茎作为蔬菜食用。春天芦笋的嫩茎齐刷刷地破土而出，形如古代武器“石”，以后又长出有如松柏一样的针叶，故名石刁柏。芦笋是上海人对它的俗称，因其食用器官—刚从土中长出的嫩茎，像竹F4一样。现今我国南北各地皆以芦笋相称。

　　芦笋幼茎有鲜美芳香的风味，纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化，具有很高的营养价值。

　　芦笋煮多久能熟

　　芦笋一般煮三分钟左右就可以了。芦笋焯水的时间与制作方式有很大区别，如果是去皮后切段的芦笋下锅焯水时在水开后下锅，两分钟即可捞起。整个芦笋下锅大概需要粘水10分钟左右才好。

　　芦笋头上的花能吃吗

　　能吃。芦笋头上的话，其实又叫作芦笋尖，是指它在生长周期时茎枯死，而笋成长起来成为新茎时期的嫩芽，是可以食用的，并不会对人体健康有所影响，而且其口感鲜美、味道较甜，另外，其中含有维生素C、叶酸、铁、钙、镁等多种营养成分，食用后能够补充人体营养，提高自身免疫力。

　　芦笋焯水要焯多久

　　一般建议2-3分钟即可。在炒芦笋之前焯水，对色泽和食用口感都有所提高，而焯水的时间需要把握，焯水过长的话，芦笋不仅损失的营养物质较多，而且肉质会有所老化，出现变软的情况，不利于接下来的烹饪，而焯水时间过短不能达到很好的效果，因此一般建议焯水在2-3分钟即可，另外，焯水时可加入适量的食用油或者食用盐，起到入味固色的作用，对烹饪的效果有所提升。

　　芦笋为什么要焯水

　　1、焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。

　　2、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。

　　3、可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。

　　4、便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制。