牛百叶，又称为牛柏叶、牛百页，是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃(omasum)。牛的瓣胃成叶片状，功用是吸收水份及发酵产生的酸。牛百叶分两种，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途，广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心，新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。牛百叶富含蛋白质，具有维持钾钠平衡、消除水肿，提高免疫力，缓冲贫血，有利于生长发育。
牛百叶多少钱一斤
牛肠：成品22-28元一斤，半成品15左右。
牛肚：成品22-28元一斤，半成品20左右。
牛筋：成品30-40元一斤，半成品25左右。
牛百叶：一般很少有做的。
不同品牌价格有区别，几大牛杂品牌中，牛状元最贵，岭南第一锅只做半成品，老西关牛杂的稍微便宜些。
牛百叶做法有哪些
牛百叶可以制作夫妻肺片，也可以放在火锅里面做烫菜，炒牛百叶比较少，一般都是凉拌处理的，和香菜、辣油、芝麻搭配是最适合不过的了。