随着餐饮企业的先后复工复产，“堂食”一时间成为一个高频词。突然热起来的堂食，此前对于土生土长的中原人却是陌生的。反倒是“食堂”这个词，有点岁数的人大都记忆犹新，在过去的计划经济时代，国营食堂、集体食堂就是餐饮业的代名词，改革开放后被各种酒店逐步取代。随着中西餐饮文化的碰撞交融，洋气点的名称就多起来，各种排挡各种扒，人们早已见怪不怪。
但一直以来，堂食一词在河南乃至北方地区，似乎从来没有出现过。我们中原地区，餐饮名称的潮流风向几乎十年一变：先是大酒店风行，拼的是一个“大”字，要的是一种排场；接着是皇家御宴风行，心态上逐步嫌弃土豪，贵族文化开始抬头；还有个阶段是怀旧，知青点大队部老磨坊，吃腻了细米白面，又将粗茶淡饭摆上了台面；后来人们要吃健康了，各种养生各种煲，只差直接吃田野里的露珠了。
而“堂食”这个词，印象中多见于港台的酒肆排挡。那些地方的中文还是繁体，初来乍到的内地客，甫一见到心生奇异，认为很洋气。这事我和老魏探讨过，后来我们搜网上词条，发现这是一种误解。“堂食”原本就是一种中国传统文化的东西，长时间不用就慢慢丢失了。至于为何长期不用这个词，或许是对过去遍地都是的食堂的一种嫌弃吧。
我国唐代已有记载，“堂食”当时特指政事堂的公膳。唐•李肇《唐国史补》卷下载：每朝会罢，宰相百僚会食都堂，故名。《新五代史·•汉臣传•苏逢吉》载：“逢吉已贵，益为豪侈，谓中书堂食为不可食，乃命家厨进羞，日极珍善。”“堂食”还泛指公署膳食，元《赚蒯通》：“为官的吃堂食，饮御酒，多少快活。”清•钱谦益《寄答广东孙方伯恭甫》诗：“清斋荔子充堂食，长日蕉阴转印牀。”同时又有“堂餐”、“堂饌”之说，可见这是一个地道的传统老词。
“堂食”和“食堂”，同样的俩字调个头，意思却大相径庭。一个是吃饭的形式，一个是吃饭的场所。因此，“堂食”是指只能在店内消费，一般不包括打包带走或外卖。作为易佰福董事长的老魏，对博大精深的中国餐饮文化情有独钟，和他讨论饮食多有新的收获。比如牛肉酱和酱牛肉，称谓不同指向自然有别，易佰福黄牛肉酱尽管是大粒牛肉，但强调的是酱品的调味百搭，极大扩展了应用空间。
其实不管是堂食还是食堂，点外卖还是在家下厨，满足口味激发食欲才是王道。这一点老魏心里最清楚，他的易佰福黄牛肉酱、香菇牛肉酱、杏鲍菇酱和辣椒酱，几乎囊括了所有南北口味和荤素喜好，无论是堂食的餐台还是居家的餐桌，无论阳春白雪还是下里巴人，都需要这些调味的酱品佐餐点缀，激发食欲打开味蕾，让一日三餐都能兴致勃勃、有滋有味。