在我们湖南新化农村，家里面有种田地，就会在田里面养一些鱼，叫稻田鱼，到了秋天稻谷成熟的时候，因为要收稻谷，就会把田里的水放干，然后把这个鱼捉出来，如果有另外的地方可以养的话，就把捉回来的鱼放在别的地方养起来，如果没有地方可以养了，就把这个鱼给它干起来，加工做成烟熏干鱼。烟熏干鱼是湖南人非常喜欢吃的。
因为小吴的爸爸在农村种有几亩田，他每年都喜欢在这个稻田里面养一些鱼，今天我们把这个稻田的鱼捉回来了，因为没有地方养，今年夏天也太旱了，所以的话挑选一些大的稻田鱼，把它做成烟熏干鱼。
这个稻田里面养的鱼还是非常的漂亮的，虽然这种鱼长得不是很大，一般也就是半斤左右吧，在稻田里面吃稻花长大，我们那里一般都是养这个鲤鱼的。
我老爸的技术比较好一点，做这个开边干鱼的话，今天就让我老爸来剖这个鱼了，先把这个稻花鱼开膛破肚，把里面的肠子内脏全部拿出来，把胆丢掉。这个鱼胆在肚子里面是黑黑的一坨，鱼大的话胆也越大，鱼小胆也就越小了，不懂的人还不好找啊。就连我这个70多岁的老爸，是老手了，有时候还难找到那个鱼胆，鱼胆不找到丢掉的话，这个鱼吃起来就不美味了，就会苦了。
因为这个鱼，干起来主要是给我两个小孩吃的，我两个女儿特别喜欢吃我们湖南新化这种烟熏干鱼，所以就自己田里面做的稻花鱼干一点给她们带过去吃，她们不吃鱼头，所以先把这个鱼头给它切掉，煮新鲜的来吃，干了鱼头也不好吃。
这种稻花鱼开肚还不好开，裂得很，老是跑，老爸捉都捉不住，老是跑到地上去了，难怪那些杀鱼的要先把这个鱼头给它敲一下，把它敲死，然后再好杀一点，老实一点。
把肚子里面的内脏搞掉，把鱼头切掉就放在一个钵子里面装好，把所有的鱼全部给它开肚，鱼头切掉，内脏去掉，这里一共是10多条鱼吧，不算多，然后再撒一点食盐腌一下，大概腌2个小时左右就可以了。
鱼腌两个小时左右以后，准备一口铁锅，然后用这个油菜籽油倒进锅里面，烧柴火，锅烧热后，把这个鱼一条一条地放进锅里面摆好，不要重叠。烧小火慢慢地来煎，然后不停地去把这个锅移动一下，换一下位置，要不鱼被烧焦了。
注意在煎鱼的时候，我们不要去翻动这个鱼，只要移动这个锅就可以了，翻动就把鱼搞碎了，不好熏烤了。
把鱼煎好以后，把锅放到地上放凉。
然后我们来准备一个筛子，像我家是用一个风扇后盖来烤鱼的，也可以用这个竹筛子，但是竹筛子要注意下面的火不能太大，千万不能有明火，否则就被烧掉了。
筛子下面放一点稻草，因为缝隙比较大，可以防止这个鱼被掉下去，再把这个鱼慢慢地用筷子把它夹出来，一条一条地摆放在这个筛子里面。
摆好以后上面用纸或者是别的东西盖起来。
最后一步就是熏烤了。
我们是在这个柴火灶上面烤的，也可以用烧煤火来烤，因为我家烧柴火，天天烧，柴火上面比较好一点，下面用一点这个木炭，把火生起来，再加一点这个木屑，或者是米糠，用米糠最好了，发好火以后，把这个筛子放在这个柴火灶上面，上面用东西盖住它，不给它露火气，在柴火灶上面熏烤两天左右就干了。
熏干后的干鱼用一个尼龙袋子把它装起来密封，然后挂起来或者是放在稻谷上面，米上面储存起来，可以吃几年都没有问题的。
这种烟熏干鱼，用来炒辣椒酸辣椒都是非常好吃的，在我们读书的时候，经常用这个酸辣椒炒这种干鱼，然后拿到学校里面去吃，陪我们走过了那个读书的年代。
这个烟熏干鱼制作过程就分享到这里，湖南人最喜欢吃这个干鱼了，朋友们不知道在你们那里喜不喜欢做这个烟熏干鱼，想做的朋友按这个方法做就可以了。如果你有更好的方法和技巧，也欢迎大家在文章下面留言评论，一起来分享，感谢你的支持。