青茄子皮薄肉厚，再配上豇豆和小米辣，此道菜特别下饭，味道杠杠滴。
用料
青茄子1个、豇豆4根、蒜5瓣、小米辣（小青辣椒也可）3个、生抽2勺、老抽1勺、耗油1勺、白糖1勺、盐30克、淀粉2勺。
做法步骤
1、青茄子一个，改刀切片。
2、加盐搅拌杀汁备用（十五分钟）。
3、蒜瓣和小米辣改刀（放多少依据个人喜好）；豇豆切成4㎝左右的段备用。
4、生抽、老抽、糖、和淀粉，3克盐加水搅拌均匀作为料汁备用。
5、将之前的青茄片挤压出水。
6、锅内放少许油加热。
7、放入茄片断生。
8、盛出备用。
9、另起油锅，先炝炒蒜片、小米辣和豇豆段。
10、再放入茄片。
11、倒入料汁和少许盐（3克即可）翻炒，因为之前用盐杀过，酱汁也有咸度。
12、收汁。
13、青茄炒豇豆炒好了。