作为夏日夜宵的标配，从大排挡到高档饭店再到家里的餐桌，小龙虾充分挑逗着吃货们的味蕾。虽然经常有各种绯闻缠身，从重金属超标、有寄生虫到吃了会横纹肌溶解等，但仍然抵挡不住吃货们的热爱。
据《小龙虾产业发展报告（2019）》统计，2018年，小龙虾产业总产值达3690亿元。与其相比，2019年“赚疯了”的中国游戏产业（2309亿元）和电影产业（643亿元）加起来还要少了700多亿。
据美团《小龙虾消费大数据报告》显示，2018年小龙虾门店数量比2017年多了14万余家，而截至2019年5月平台收录的小龙虾门店数量比去年也增加了近5万家。
此外，自有统计以来，中国小龙虾产量增长30多倍，一年最高涨幅能达到47%，养殖面积高达1680万亩，其中稻田养殖占1261万亩。成为了稻田闲置期经济效益最高、最能让农民伯伯致富的产品。
小龙虾也只是一个总称，一般国人吃的小龙虾都是淡水龙虾中的克氏原螯虾（原产美国）和红螯鳌虾（原产大洋洲），大概在1929年由日本人引进到中国南京一代，其主要用途是作为牛蛙、鳟鱼等水产的饲料。
但由于虾苗外流加上本身繁殖能力就很强，在没有天敌的自然环境中肆意生长，导致后来出现毁坏稻苗、破坏田埂、扰乱鱼塘等严重影响，一度被列为需要高度警惕的外来入侵物种。
也许就是因为这样不断刷新存在感，最终被爱吃的国人盯上成为了盘中餐，直接吃到了野生捕捞小龙虾完全无法满足需求，只能进行大规模养殖甚至还有缺口的地步。
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