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枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下，只好使用这种土法制备的植物 … Continue reading 枧水的作用与用途（枧水的调制配方法）

如果你去上海玩，品尝上海美食的时候，我建议你一定要尝试一下本地的炸猪排，本帮做的炸猪排，不仅味道脆香可口，其配汁辣酱油也是非常值得推荐的料汁。来上海才吃得到。 　　喼汁的上海本地话叫做辣酱油，是一种外 … Continue reading 喼汁是什么（自制喼汁配方）

火腿肠相信很多人都很爱吃，尤其是爱吃泡面的人，每次在吃泡面的时候，都要备上一根火腿肠。但是外面购买的火腿肠，一定要少吃一些，因为这些火腿肠在制作的时候，很多都用了大量的添加剂，以及防腐剂等食材，对人体 … Continue reading 自制火腿肠（自制火腿肠的做法及配方）

三丁包子是扬州的名点，是富春包子中最有名的一味。它以面皮洁白如雪、口感软中带韧；内馅精细鲜美、口感鲜香有味而取胜。所谓“三丁”，即以鸡丁、肉丁、笋丁制成，鸡丁选用隔年母鸡，既肥 … Continue reading 三丁包是哪三丁（扬州三丁包子的做法和配方）