偶然发现小苏打的n多妙用，关于吃的或洗涤的，林林总总。而且更重要的是，这是对人体安全、对环境无污染的天然好东东，实在值得学一学。再加上一直对蒸、烤面食的各式膨大剂有些困惑， 把相关信息总结到一起，以便查询。
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1 名词解释
2 小苏打与食品
2.1 发馒头
2.1.1 小苏打与馒头
2.1.2 苏打与馒头
2.2 关于烤蛋糕
2.3 关于煮粥
2.4 帮助豆子变软
2.5 使肉变嫩
2.6 营养利弊
3 小苏打的其它家居用途
3.1 清洁剂的配制
3.2 洗涤
3.3 除臭剂
3.4 研磨剂（家具擦亮？）
3.5 天然牙粉
3.6 去除农药
3.7 新鲜水果的保存
4 安全事项
4.1 关于小苏打
4.2 关于苏打
1 名词解释
有几个概念容易混淆，有必要先学习一下。
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化学分子式 |
别名 |
外观，可溶性等 |
酸碱性 |
化学反应 |
用途 |
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小苏打 |
NaHCO3， 碳酸氢钠 |
苏打粉，烘焙碱，发粉，重曹，起子，Baking soda，Natron/ Hausnatron |
白色细小晶体（粉末） |
水溶液呈弱碱性 pH8.2（2%、20℃）。 |
2NaHCO3→Na2CO3＋H2O＋CO2↑，固体50℃以上开始逐渐分解，270℃时完全分解 |
面包的膨松剂，干粉灭火器的主要成分，清凉饮料的原料 |
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NaHCO? + HCl→ NaCl+ H?O+ CO? 遇酸生成盐、水、二氧化碳 |
中和胃酸的抗酸药 |
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苏打 |
Na2CO3，碳酸钠 |
纯碱，苏打粉，碱面，Soda |
白色粉末或细粒（质地比小苏打粗糙）。长期暴露在空气中能吸收空气中的水分及二氧化碳，生成碳酸氢钠，并结成硬块。 |
水溶液呈强碱性 PH11左右 |
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洗涤剂，在蒸馒头时加一些苏打，可以中和发酵过程中产生的酸性物质。 |
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泡打粉 |
小苏打+其它成分（如平衡用的酸性物质，分散剂） |
烤粉, Backpulver/Baking Powder |
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中性 |
参见小苏打 |
因能快速发酵，特别适用于蛋糕、曲奇等烘焙 |
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酵母 |
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Hefe |
是具有生命的微生物菌体。酵母细胞干燥成干物质95%以上，水分5%以下的产品，其见水后瞬间即变成具有生理活性的细胞 |
活性生物，非化学物质 |
酵母的生命活动产生的二氧化碳和其他物质，同时发生一系列复杂的变化，使面团蓬松富有弹性 |
蒸馒头、包子等 |
2 小苏打与食品
因为小苏打遇热产生二氧化碳气体，所以可以用来作面食膨化剂。
因为小苏打能促进淀粉吸水糊化，促进蛋白质溶解入水，使它较易吸收水分，同时软化纤维，所以可以用来帮助煮粥（，更快煮熟且粥更稠）、煮豆子（豆子更容易烂）、炒牛肉（牛肉更嫩）。
2.1 发馒头
2.1.1 小苏打与馒头
家庭时经常用小苏打当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多,馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食用醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味。
将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌(再加点温水)和成面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。
2.1.2 苏打与馒头
在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花而色黄。
2.2 关于烤蛋糕
小苏打运用在许多蛋糕方子中，要和酸性原料，比如柠檬汁，醋等等一起产生作用，如果没有足够的酸性材料，那么小苏打就不能完全释放出气体，这样的话，蛋糕吃起来，就会感觉有肥皂味。
2.3 关于煮粥
碱面在熬玉米粥、小米粥时酌量放点可增加粘稠度，常喝这种粥尤其对有胃酸的人有好处，而不必去专门和什么苏打水饮料。
怎么鉴别饭店的粥是否加了碱：碱会让谷类中少量的类黄酮物质从无色转变成黄色，所以加了碱的粥会或多或少地带点淡黄色或淡黄绿色。放多了还会有一种碱味。
2.4 帮助豆子变软
煮豆类时加些小苏打较易煮软，因为小苏打溶解豆的蛋白质，使它较易吸收水分，同时软化纤维。
2.5 使肉变嫩
由于一般的肉吸水性很差，如果加碱，就能让肉类蛋白质带更多的电荷，让肉和水的亲和能力增强。这样，一斤肉能吸入三两水，自然肉就变嫩了。
鉴别：加了碱的肉基本上吃不出肉丝儿来，连是什么肉都几乎吃不出来，特嫩，嫩到省牙的程度。
2.6 营养利弊
如下内容引用自中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红的博客：http://snowheart19.blog.sohu.com/118075997.html
很多人把烹调加碱的做法奉为经典，认为是民族传统，烹调妙招。另一些人则认为加碱破坏了粮食里面宝贵的维生素——不论是维生素B1还是B2，这两种常常会发生不足的维生素，都会在碱性条件下损失惨重，甚至破坏殆尽。
也有人争辩说，喝碗加碱的粥，吃块加碱的点心，就算没有维生素又怎样？因为加碱烹调，粥煮得更粘更软，面食更疏松，对于胃病患者有好处，特别是胃酸过多那种。但另一部分人认为，这样烹调的主食，不仅维生素损失过大，而且因为容易消化，血糖上升过快，糖尿病人和高血脂病人不宜食用。
所以，看来做主食是否要加碱，还要看个人的体质状况，不可一概而论。面食的道理也是一样。胃病的人吃点苏打饼干是好的，糖尿病人就未必好了。
做肉食也是一样，碱会破坏肉类当中十分丰富的多种B族维生素。但是，如果能够用水来充数，让人们在一餐中少吃点肉，也未尝不是一件好事。
归根到底，要不要吃这加碱的饭菜，自己看着办吧。喜欢维生素的就少吃，喜欢柔软口感的老胃病，不妨吃点儿。但无论如何，要明明白白地吃，别吃了注水肉碱面粥还不知道。
3 小苏打的其它家居用途
3.1 清洁剂的配制
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配制方法 |
用途或其它 |
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小苏打水 （清洁能力一般） |
500毫升水中加入2大匙小苏打粉 |
装入喷雾器中，可作通用清洁剂。喷小苏打水后，抹干净，或者再喷醋。因为小苏打水变干后会留下白色粉末（碱性物质），用醋可以中和碱。 |
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小苏打糊 （清洁能力中） |
小苏打粉：水=2-3:1，混合成糊状物 |
最好使用前调配 |
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小苏打醋糊 （清洁能力强） |
小苏打：醋=3:2，混合成糊状 |
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柠檬酸水 （清洁能力一般） |
柠檬酸1小匙加在200毫升水中溶解。放在有喷咀的瓶子里，用起来方便。 |
柠檬酸没有酸醋味，也不挥发。一般药店很少出售，要到化工原料商店购买。 |
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食醋清洁剂 （清洁能力一般） |
用水把食醋稀释2～3倍 |
不适合用于清洁的醋有陈醋、水果醋、调味醋、有色醋等高级食用醋。 |
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液体肥皂 （清洁能力强） |
固态洗衣皂，用磨蒜泥的磨器等磨成片状，加水稍加热制成液体肥皂。粉状肥皂可直接溶在水里 |
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3.2 洗涤
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厨房 |
洗碗 |
洗碗温热水中，加入约2汤匙的小苏打，把碗筷放置在水中，小苏打把油腻剥离，然后通常的方法洗干净即可。难洗的残余食物，洗碗布上沾些小苏打刷洗。 |
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洗砧板 |
小苏打均勻地撒在砧板上除去砧板上的細菌及异味。在其上面噴醋水产生泡沫，靜置片刻后刷洗污垢，再用熱水沖洗，最后用抹布擦干 |
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清除茶垢 |
用少许小苏打粉清除难洗的茶垢。或者泡在小苏打水中過夜再洗。 |
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洗玻璃杯 |
用小苏打水擦拭 |
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除水垢 |
在水中加些小苏打煮一会儿，可以去除水壶里的水垢。 |
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彻底清洁塑胶容器 |
裝过食物的塑胶容器，虽然洗干净了但有时仍会有异味，抹布沾些小苏打清洗可除去异味。对于较难消除的异味，把小苏打水放在塑胶容器中静待一段时间，就能消除残存的异味。 |
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洗涤槽的洗涤 |
洗涤槽上撒些小苏打，用沾水的抹布擦洗。使用肥皂和小苏打的混合洗洁剂，洗涤能力更强。 |
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化工树脂加工的柜台 |
在柜台的污垢处撒些醋，放置半小时。其后撒些小苏打粉，扭干湿抹布，抹干即可。 |
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微波炉 |
l 在耐热容器内放1杯水，加入2大匙的小苏打，把小苏打水在微波炉煮沸2～3分钟。打开微波炉时炉内充满水蒸气，用湿抹布擦拭污渍。 l 抹布沾些小苏打水擦拭微波炉内部，擦完再用清水擦拭一遍，如果有难洗的痕跡，就直接用沾了小苏打的抹布擦拭，再用清水擦一遍。 l 裝一杯小苏打放在微波炉中静置一夜，隔天取出，有除去异味功能。取出的小苏打还可以使用 |
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烤炉碟的清洁 |
烘烤食物后的炉碟上的食物残渣的清洗，把炉碟用水冲洗后，撒些小苏打粉放置片刻。其后用湿抹布擦洗。 |
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抽油烟风扇的清洁 |
取下抽油烟风扇，撒些小苏打静待15分钟，用干布(使用后可丢掉的旧衣布片)擦拭脏污。用此方法也洗不净的脏污，把肥皂和小苏打混合做成糊，搓几下使它起泡，静待半小时，然后擦拭脏污。 |
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卫生间 |
洗衣服 |
酸臭味的衣物大部分是酸性，小苏打省是弱碱性，很适合于洗涤酸臭衣物。洗衣服时通常所用的洗衣粉的一半或者四分之一改用小苏打，衣服洗得更干净。 「小苏打+洗衣粉」的优点有： 1.去污力强；2.没有残留的异味；3；衣物晒干后也没有独特的异味；4、不含萤光增白剂，但衣物变白；5.洗后的衣物有舒适感；6.小苏打的软水作用使衣物变柔软；7.同时洗净洗衣机里的霉菌。 预洗：在衣物的脏污处，如袖口、领口，涂上小苏打糊，稍微搓几下，然后放进洗衣机里洗。此法对敏感肌肤、婴儿都适用。※对丝绸制品不适合采用此方法。 |
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擦镜子 |
镜子常沾上洗脸时飞溅而來的水渍。用小苏打擦拭镜面，镜子立刻就会明亮。 |
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洗抹布 |
晚上睡觉前可以在盆里以一公升水加4匙小苏打粉的比例，将抹布泡一个晚上，隔天以清水清洗，抹布就干净很多，而且没有臭味。 |
3.3 除臭剂
小苏打的碱能中和带有酸性的臭味，如鞋柜、鞋臭味、排水口、拉圾的酸臭味，鱼肉的腥味，汗臭酸味等。便座的臭味是碱性，不能用小苏打除臭。
小苏打放在无盖的容器里，放置在冰柜、鞋柜、碗柜、衣柜等的角落，可消除异味。
在容器上标上日期，约每三个月更换新的小苏打。预防翻倒杯，用废布等通气材料包装并用橡皮筋固定。用过的小苏打照样可以用在洗涤上。
可在垃圾桶等可能发出异味的地方撒些小苏打除臭。
3.4 研磨剂（家具擦亮？）
小苏打粉1杯、盐半杯当作擦亮剂来使用。
小苏打粒的硬度新莫氏硬度2.5左右，这种硬度可以研磨莫氏硬度高的不锈钢、铁制容器。但是莫氏硬度较低的铝、铜等较的金属材料的容器就要小心处理。
3.5 天然牙粉
小苏打是极好的天然牙粉，市售的牙膏含糖精、色素、防腐剂。強调天然成份的牙膏不外乎添加了食盐或者小苏打。小苏打有溫和的磨砂效果，还有除臭、消臭、杀菌等作用。注意事项
l 使用小苏打刷牙时不可用力刷牙，以防损伤牙齿的珐琅质及牙肉。
l 所使用的小苏打必需是口服用。
l 加甘油、水、精油，使牙粉呈糊状较好用。
使用例 ：小苏打：3大匙，甘油：大匙1/2～１，精油：薄荷精油、茶树精油等几滴，水：１～2 滴
3.6 去除农药
大部分农药呈酸性，小苏打水的碱中和带酸性的农药。约浸泡2～3分钟就可以了。不仅可以去除蔬果上的农药残留，还易于保存。
3.7 新鲜水果的保存
新鲜的水果容易霉烂变质，这是霉菌、乳酸菌及许多腐败细菌在作怪。它们害怕生活在碱性的环境中，因此用小苏打水浸泡，可保存较长时间。把新鲜又没有破损霉烂的水果放进1‰浓度的小苏打水溶液中浸泡2～3分钟，然后捞出晾干，装进有孔塑料袋里，或者放在冰柜里，便可保存较长的时间。
4 安全事项
4.1 关于小苏打
l 使用时分清是食用性还是工业用小苏打粉
l 烘焙食用、个人美容清洁，请注意勿过量。如过量，除了有会破坏风味或碱味太重的后果，食用后可能会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等症状。
l 用小苏打清洁时，不能用在未经加工处理的木制品和铝制品。原因是小苏打用在木头和鋁制品时，可能会变黑。
l 如果将小苏打水喷在深色物品上，等干了之后，小苏打的白色粉末会留在上面，要再用水或醋擦拭过。
l 因小苏打中含有钠，高血压患者不适宜多吃。?
4.2 关于苏打
该品具有弱刺激性和弱腐蚀性。直接接触可引起皮肤和眼灼伤。误服可造成消化道灼伤、粘膜糜烂、出血和休克。
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