在el-popver标签中添加属性

ref="newProjectPopover"
:popper-options="{ boundariesElement: 'viewport', removeOnDestroy: true }"

可以查看poper.js的官方文档

在dom渲染之后调用方法：

  mounted() {this.$refs.newProjectPopover.updatePopper();// 或者 在你请求接口后，await this.$nextTick();},

着样update之后就可以正常显示位置了