洋葱是我们很多人都喜欢吃的一种蔬菜,它的营养价值很高,不管是用来凉拌下酒,还是炒菜都很美味,尤其是在烹饪其它菜品的时候,用它做料头,爆炒出来的浓郁香气,更是诱人食欲,还可以给菜品增添色彩,加分不少。洋葱虽然好吃,但切洋葱却不是什么好事,因为洋葱里面有一种特殊物质,在切洋葱的时候,总是刺激我们的眼睛,让我们哭的稀里哗啦,像个泪人,特别遭罪。
洋葱切丝的方法
去掉洋葱的头尾部,再剥去外皮,清洗干净,用刀将洋葱从中间对半切开,一分为二,把洋葱平面贴在案板上纵刀切就行,切的时候按照洋葱的纹路要切成粗西均匀的丝状即可。我们在切丝的时候,第一刀和最后一刀是片状的,切完丝之后,把它们改刀处理就行。
怎么切洋葱不流泪
妙招一,冰箱冷藏法。我们买回家的洋葱,装入食品袋中,直接放入冰箱冷藏,炒菜之前拿出来切,就不会流眼泪了,这是因为低温会让洋葱中的蒜氨酸酶活性降低,从而减少能够刺激眼睛的气体。还有就是在烹饪前将洋葱放入冰箱冷藏1个小时再拿出来切,这样也可以减少眼泪的流出,不过我最喜欢第一种方式,冷藏时间长,一点都不流眼泪。
妙招二,沾湿刀具切。在切洋葱的时候,我们可以给刀上涂抹一层食用油,这样切洋葱一点都不辣眼睛,切的时候也就不流眼泪了。也可以在切洋葱的时候,用清水冲洗一下刀具,然后在再切,这个方法也挺实用的。不过给刀上涂抹食用油效果最佳。
妙招三,凉水侵泡。把洋葱剥去外皮,头尾去掉,将洋葱切成两半,然后放入凉水中浸泡10分钟,这样也可以防止洋葱辣眼睛。我们在切丝或切块的时候,可以给边上放一盆凉水,把切好的洋葱放入凉水中,这样也能够降低洋葱发出来的蒜氨酸酶活性。
洋葱辣眼睛的原因
洋葱中含有一种叫蒜氨酸酶的物质,切洋葱时破坏了洋葱细胞,这种酶就会转化成气体状的化学成分释放到空气中,然后与我们的眼睛接触后就会刺激眼角膜的神经末梢,于是我们的大脑就会下达命令给泪腺,就会不断分泌眼泪用来冲走这种刺激性物质。所以,在切洋葱的时候,洋葱切得越多,空气中的蒜氨酸酶挥发出来的气体也越多,就会让我们泪流不止。下面就介绍几种让我们不流泪的切洋葱方法。