买的新刀怎么开刃（新刀如何开刀）

前面给大家晒过我的部分刀具，今天来一个科普文，给大家聊一聊常见的开刃方式与代表作品。我们日常生活中常见到的开刃方式有一下五种。

　　第一种凸磨，此中磨刀方式现在已经少见只在传统中式菜刀和部分日本武士刀中能零星看到，这种开刃方式的优点就是刀刃饱满、刀身的强度高，但是对于磨刀者要求较高，想要达到高的锋利度不是一天两天能掌握的，其代表作品有一下几种。

　　第二种平磨，这种刀具这种打磨方式相对复杂一些，是一种非常出色开刃方式，以为其横截面像一个V字，所以也有人叫其V刃，这种开刃方式做出刀具漂亮，是国内高端手工刀匠比较亲赖的一种方式。下面展示的是国内刀友圈内知名度很高的刀匠十年舵主陈近南老师的作品猎刀nessmuk茄子。

　　第三种叫凹磨，这种开刃方式能得到一个很薄的刀刃，配合上二次开锋，能够得到一个切削性能很强的刀具，但也因为薄限制了它只适合做一些用于精细工作的刀具，比如小折和剃刀。

　　第四种开刃方式叫斯堪的纳维亚刃简称斯堪刃，现在常见于北欧国家，是北欧传统打磨方式，这种刀近似与小平磨大多数不进行二次开刃，优点是刀身强度高，处理木头的切削工作相当顺手，其代表作品有芬兰刀puukko刀，瑞典的mora刀和俄罗斯部分传统刀具。